酸奶和牛奶都是生活中常见的奶制品，深受人们的喜爱。
牛奶是日常生活中最常见的一种饮品，它的营养价值非常丰富。含有丰富的优质蛋白和容易被人体消化吸收的脂肪、维生素 A、维生素 D，以及多种矿物质元素，比如 100 克的牛奶当中含有 3 克的蛋白质以及 3.2 克的脂肪。适量饮用有助于为机体补充这些营养物质，维持机体各项生理活动。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中添加有益菌，经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养物质，其中蛋白质含量略高于牛奶，而且酸奶中的钙更易被人体吸收，维生素 D 含量较高，有利于促进钙的吸收。此外，酸奶中的益生菌有助于维持肠道微生态平衡，提高免疫力，改善肠道环境，促进营养物质的吸收，还能减轻肠道炎症，改善消化功能。
酸奶和牛奶虽然都有很高的营养价值，但不同人群可以根据自身情况进行选择。对于存在乳糖不耐受的人群，建议选择酸奶，因为酸奶中的乳糖经发酵后变成乳酸，降低了乳糖不耐受的发生率。而对于需要大量养分的人群，如儿童、青少年以及体质较弱人群，牛奶可能是更好的选择，因为牛奶当中的脂肪、蛋白质，各种维生素比较丰富，能够为人体提供较多的能量支持。对于体型偏胖，以及患有一些肠道疾病的人群来讲，酸奶更为合适，其脂肪含量比较低，且益生菌多，有助于维持肠道内的菌群平衡。对于胃肠功能差、易腹泻的人群可以选择纯牛奶；便秘人群可以适当选择酸奶，因为酸奶中含有一定量的益生菌，有助于调节胃肠道。
二、营养价值对比
（一）蛋白质含量
酸奶中蛋白质含量略高于牛奶，一般每百克酸奶中蛋白质含量大约为 2.5 克左右，而同等份量的牛奶中蛋白质含量大约为 2.2 克左右。牛奶中的蛋白质属于完整蛋白质，含有多种必需氨基酸，但消化相对较慢。而酸奶经过发酵后，部分蛋白质被分解为小分子的氨基酸和多肽，更易于人体消化吸收。例如，对于一些肠胃功能较弱的人群，饮用酸奶可能会减少消化不良等问题的发生。
（二）钙质对比
虽然牛奶中的钙含量略高于酸奶，每 100 克牛奶中钙含量大约为 115 毫克，而同等份量的酸奶中钙含量大约为 118 毫克。但酸奶中的钙更易被人体吸收。这是因为酸奶中富含乳酸菌，有助于身体更好地吸收钙质。此外，酸奶中还含有维生素 D，它能提高钙质的吸收与利用。所以，从实际效果来看，酸奶在补钙方面可能更具优势。
（三）营养素差异
牛奶中含有更多的维生素 B 和 D。维生素 B 族对人体的神经系统和新陈代谢起着重要作用，维生素 D 则有助于促进钙的吸收。而酸奶中含有更多的维生素 A 和 C。维生素 A 对眼睛和皮肤健康有益，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力。不同的营养素在维持人体健康方面发挥着各自的作用。
（四）消化吸收
酸奶中的益生菌有助于维持肠道微生态平衡。益生菌在胃肠道可以合成很多对人体有益的微量元素，还能合成多种对人体有益的维生素，如维生素 b1、b2、b6 等，可以有效促进机体对钙和蛋白质的吸收。除此之外，益生菌还能合成尼克酸、叶酸、泛酸等，能促进胃肠消化，加快肠胃蠕动，将消化废物排出体外，并且有益于肠道内正常细菌的生长与繁殖。同时，酸奶中的乳糖经发酵后变成乳酸，降低了乳糖不耐受的发生率。对于乳糖不耐受的人群来说，选择酸奶可以避免因饮用牛奶而出现的腹泻、腹胀等不适症状。
（五）脂肪含量
牛奶中的脂肪含量较高，每百克牛奶中脂肪含量大约为 3.2 克。而同等份量的酸奶中脂肪含量小于 1 克，尤其是一些低脂或者无脂的酸奶，更适合肥胖者食用。对于需要控制脂肪摄入的人群来说，选择酸奶可以减少脂肪的摄入量，同时又能获得丰富的营养。例如，减肥人士可以选择低脂酸奶，既能满足蛋白质的需求，又能控制热量的摄入。
三、适用人群差异
（一）儿童
对于儿童来说，牛奶是比较适合的选择，因为儿童的肠道发育尚未完善，酸奶中的益生菌可能不利于儿童的肠道健康，但可适当摄入含有活益生菌的酸奶。纯牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对儿童的生长发育有很大的帮助。例如，每 100 克纯牛奶中含有 3 克蛋白质以及 3.2 克脂肪，能为儿童提供充足的能量支持。然而，对于部分儿童来说，牛奶中的乳糖可能导致消化不良，出现腹泻、腹痛等症状。而酸奶在制作过程中，乳糖被乳酸菌分解为乳酸，因此对乳糖不耐受的儿童更友好。同时，酸奶中的乳酸菌还可以帮助改善肠道菌群环境，对儿童的消化系统健康有益。但需要注意的是，不同品牌的酸奶添加的糖分和添加剂可能不同，所以在选择酸奶时，应尽量选择添加糖分少、添加剂少的产品。儿童的摄入量都应适度，不能过分依赖某一种食物，应保证营养摄入的多元化。
（二）老年人
老年人消化功能减弱，酸奶更适合，其中的益生菌有助于改善肠道环境，提高营养物质的吸收效率，且蛋白质更易消化。老年人喝酸奶和纯奶都有一定的好处，都可以为老年人补充营养。酸奶是一种碳水化合物含量较高的食物，并且含有丰富的钙、磷、维生素 B₂，以及苏氨酸、赖氨酸等氨基酸和矿物质，人体的肠道也容易吸收。但市面上多数酸奶中都额外添加了糖，因此患有糖尿病的老年人群不宜饮用。纯牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪，可以维持人体的基本生理功能，且一般纯牛奶中不额外添加糖，更适合患有糖尿病等的老年人饮用。
（三）乳糖不耐受者
酸奶是更好的选择，乳糖经发酵后变成乳酸，降低了乳糖不耐受的发生率，营养成分更容易被人体消化与吸收。乳糖不耐受的人群在摄入过多乳糖时，可能会出现腹痛、腹泻等症状。酸奶和牛奶都含有乳糖，但牛奶中的乳糖含量比酸奶中的乳糖含量要高。酸奶中的乳糖在发酵过程中，会被分解成乳酸，从而减少乳糖的含量。且酸奶中含有的益生菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，能够帮助人体分解乳糖，对乳糖不耐受者更友好。症状较轻的乳糖不耐受者可以适当饮用酸奶，因为酸奶中富含乳酸菌，可以将其中的部分乳糖转化为乳酸，一定程度上就降低了酸奶中乳糖的含量。症状较重的乳糖不耐受者可选择低乳糖制品建立耐受，如乳糖酶处理的牛奶和乳糖无糖奶。
四、特殊人群注意事项
（一）乳蛋白过敏者
牛奶过敏的患者通常不可以喝酸奶，因为酸奶是由牛奶发酵制作而成，其中也含有丰富的乳蛋白，对牛奶过敏的人群喝酸奶之后会使机体产生过敏反应，容易诱发皮肤瘙痒、咳嗽、皮肤起丘疹等不适症状，喝了之后不利于患者的身体健康，所以乳蛋白过敏者应避免饮用酸奶。
（二）血糖较高的人群
高血糖患者能喝酸奶，但需要适量，且最好选择无糖酸奶。酸奶中的乳糖虽然会在发酵过程中转化为乳酸，但市面上很多酸奶会添加糖或含糖果粒作为调味剂，这些会提高患者血糖值，对患者控糖不利。如果血糖高的人群选择无糖酸奶，食用后能够促进胃肠道蠕动、调节胃肠道功能、增进食欲，对人体的健康有一定的益处，也不会对病情产生太大影响。所以血糖高的人群在选择酸奶食用的时候要注意成分，避免食用过量糖份，以免升高血糖影响健康。
（三）消化系统有问题的人群
对于存在胃酸过多、胃溃疡等问题的人群，酸奶的酸性成分可能会刺激胃部，加重不适，要少食。酸奶中的乳酸菌通常对肠道有益，但如果摄入过量，可能导致腹泻。对于消化系统有问题的人群来说，本身肠胃就比较脆弱，酸奶中的酸性物质可能会进一步刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多，加重胃部不适。建议这类人群适量食用酸奶，或者在医生的建议下选择适合自己的奶制品。如果出现不适症状，应及时就医，调整饮食结构。
五、健康饮用建议
（一）选择低温酸奶
酸奶主要分为低温酸奶和常温酸奶。低温酸奶属于活菌性酸奶，含有活性乳酸菌，对肠道健康更有益。而常温酸奶属于灭菌酸奶，虽然无需冷藏，但其中不含活性乳酸菌。因此，从健康角度考虑，最好选择低温酸奶。对于怕凉的人群，尤其是胃病患者，可以在食用前 2 - 4 小时将低温酸奶从冰箱取出，放在室温环境下，甚至可以用温水加快升温。这样既能享受酸奶中的益生菌带来的好处，又能避免过凉的酸奶对胃部造成刺激。
（二）分清酸奶和酸奶饮料
酸奶饮品和酸奶有很大区别。酸奶饮品通常是用乳酸菌粉末、食品添加剂、糖等混合加工而成，最主要的成分是水，同时还会添加白砂糖、糖浆、香精等物质。而酸奶是用牛奶发酵得来的，主要成分为牛奶，还含有有益菌种。在选购时，可以通过看配料表来区分，配料表第一位是 “水” 的，通常为酸奶饮品。此外，酸奶的外包装上会标有 “酸奶” 或 “发酵乳” 等字，质地浓稠，挂杯现象明显；酸奶饮品的外包装上标有 “饮品” 或 “饮料” 等字，质地较稀，和水差不多，没有明显的挂杯现象。
（三）避免空腹喝酸奶
空腹不建议喝酸奶，容易引起胃肠不适。酸奶中酸性物质较多，空腹时胃酸浓度较高，此时喝酸奶会使胃酸进一步增加，可能对胃肠道造成刺激。建议在饭后喝酸奶，这时候胃液呈弱酸性，乳酸菌可以在大量繁殖，充分发挥作用，起到良好的营养作用。
（四）不能高温加热酸奶
酸奶不能高温加热，因为高温会破坏酸奶中的益生菌和营养成分。如果觉得酸奶太凉，可以像前面提到的那样，将其从冰箱取出放置在室温下一段时间，或者用温水稍微升温，但温度不能过高。
（五）睡前喝酸奶要刷牙
如果在睡前喝酸奶，一定要记得刷牙。酸奶中含有一定的糖分和酸性物质，若不及时清理口腔，容易滋生细菌，导致龋齿等口腔问题。保持良好的口腔卫生习惯，才能更好地享受酸奶带来的健康益处。