干酪素英文名称Casein，又称：酪蛋白；酪朊；乳酪素；奶酪素。无味、非结晶性、非吸湿性的粉状或颗粒状物质，是利用高新生物技术制成的牛乳酪蛋白，是一种高蛋白、多功能的食品添加剂。其结构式NH2RCOOH，相对密度1.25～1.31，几乎不溶于水、醇及醚，溶于稀液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀。有吸湿性，干燥时稳定，潮湿时迅速变硬，贮存于阴凉、干燥、通风的库房内。远离火种、热源，防潮、防霉变。
目前主要生产地为甘肃、青海、新疆地区，产品广泛应用于各类食品、保健食品及各类饮料中，还可应用于高档内衣、人造服饰、医用乳胶业、宠物饲料、高速商标胶等，而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，应用广泛。