由于多年前的三鹿事件，三聚氰胺已在乳制品监管中成为重点监管对象。但近期黄曲霉毒素M1和抗生素“异军突起”，在此前多级食药监部门对乳制品的历次抽检中被抽出。
济南市食药监局工作人员介绍，国家对乳制品中的“黄曲霉毒素M1”和抗生素等物质的残留量是有明确限量的，我国《GB2761-2011食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中明确规定，乳及乳制品中黄曲霉毒素M1含量不得超过0.5微克/公斤。一旦超过国家限量，就存在一定的食品安全隐患。黄曲霉毒素是一级致癌物，乳制品中的黄曲霉毒素来自于奶牛吃了霉变饲料的可能性最大。
据了解，抗生素也来源于奶牛的饲料。工作人员指出，一些抗生素蓄积在乳制品中，这些残留药物可通过乳制品直接蓄积于人体或通过环境释放蓄积到其他植物中，并最终以各种途径汇集于人体，导致人体慢性毒性和体内正常菌群的耐药性变化。人体经常摄入低剂量的抗生素残留物，会逐渐在体内蓄积而导致各种器官发生病变。
为防止济南生产不合格液态乳，市食药监局将针对全市生产的液态乳特别是“巴氏杀菌乳”进行黄曲霉毒素M1和抗生素的风险监测工作，目前济南生产巴氏杀菌乳的企业有山东兴牛乳业有限公司、山东高速生物工程有限公司、济南佳宝乳业有限公司三家，抽检将在生产企业或流通环节进行，每月抽检一次。