冷藏酸奶最好7天内饮用

2017年5月24日

  乳酸菌

  酸奶营养“大功臣”

  常喝酸奶的消费者,不知道是否留意过出现在配料表中的各种菌种?嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。一长串的名让人眼花缭乱,其实它们有一个共同的熟悉的名字——“乳酸菌”,因为这些细菌都能够发酵乳糖,并产生大量乳酸。

  乳酸菌是酸奶背后真正的“功臣”。有些人在喝牛奶时,会出现“乳糖不耐受”,也就是喝鲜奶容易产生腹痛、腹胀、腹泻等症状,而酸奶经过乳酸菌发酵后产生的乳酸使乳中蛋白质凝固变性,更利于在胃肠中消化吸收。此外,发酵过程还使可溶性钙和磷的含量提高,给人体补充钙质;酸奶中的微生物在代谢过程中还能合成大量的B族维生素,含量要比原料奶增加20%。乳酸菌的代谢产物活性益生菌,对肠道健康有益。

   “嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”是酸奶中必不可少的“黄金搭档”,它们占人体肠道内益生菌的95%以上,通过维护肠道的微生态平衡起到促进人体健康的作用。这两种乳酸菌存在“共生作用”,它们相互帮忙,能促进产酸速度,让酸奶正常凝固,而且产生比较好的风味。

  LGG益生菌

  让活菌数易保持稳定

  不过,目前市面上销售的大部分酸奶产品,或者添加剂太多,或者采用的益生菌菌株进入人体之后数量大量衰减,从而无法保证其功效。也有一些酸奶打出无添加牌,入简爱酸奶就号称“除了鲜奶乳酸菌和低糖,其他没了”,不过它也含有“LGG益生菌”。

  LGG是全球最著名的益生菌之一,与其他益生菌的最大不同在于,LGG在产品保质期内活菌数保持稳定,使得酸奶在一个月内LGG活菌数基本不变化。而大部分其它益生菌种则衰减相当迅速,诸如嗜酸乳杆菌在两周后,活菌数量就降为原来的25%甚至更低,四周后活菌数降为原来的10%以下;双歧杆菌在3-7天后,活菌数可降为原来的10%以下,两周后活菌数就更低,一般在1%以下。

  营养专家介绍,“目前的学术研究表明,LGG益生菌具有多种功效——预防抗生素使用引起的腹泻;治疗和预防轮状病毒引起的腹泻;治疗艰难梭状病菌腹泻;预防急性腹泻;缓解克罗恩病(Crohns disease)以及抗龋齿。”

  巴氏杀菌热处理

  让酸奶可常温保存

  值得一提的是,如今在超市购物时,你会发现有些酸奶竟然可以脱离冷藏柜的“呵护”,出现在常温货架上,这是“巴氏杀菌热处理”酸奶,也就是“常温酸奶”,结合无菌包装,生产出来的奶可以常温储存半年以上。在我国广大农村和三四线城市,冷链不完善、物流相对不发达,于是“巴氏杀菌热处理”酸奶应运而生。

来源(中国乳制品网) 作者(佚名)

中国干酪素(www.chinacasein.com.cn)