牛奶炖蛋有营养吗 牛奶炖蛋的做法

2018年4月17日

牛奶炖蛋有营养吗

牛奶炖蛋,又称鸡蛋羹,香甜可口、人见人爱的甜品,奶香和蛋香混成一气,香滑细腻、入口即化的口感,简单又美味,让人怎么吃也吃不够,带来却是满满的幸福。遵循3个小秘诀做出浓香丝滑入口即化的蛋羹。牛奶炖蛋,具有养颜、滋阴补血、强身健体的功效,也易消化,适合一家老少齐分享,是人们喜欢的食用营养品。

牛奶炖蛋的做法

方法一:慢煮法

原料:鲜奶2/3 杯、白砂糖、鸡蛋、杏仁油或香油2滴

1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖,大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开,搅匀一下;

2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫),倒入约1/3 杯热奶同打匀,然后将蛋液加入量杯之热奶内,多打几下,滴入香油同拌匀;

3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖,放在转盘近边沿处,以慢火(10%火力)热20 分钟。加热中途将碗移位180 度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿);

4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。

方法二:快煮法

原料:2只大蛋、牛奶1.5杯、砂糖3汤匙、香油1/4茶匙

1、依一14厘米直径之浅碗,剪一圆形铝箔,其直径比浅碗者长4 厘米,使四周有2 厘米沿边垂下;

2、1公升玻璃量杯内加入牛奶及糖,大火热2分钟30秒;

3、碗内加入鸡蛋,以筷子打匀,但不可打起太多泡沫。加入1/2杯热牛奶同打匀,然后倒蛋液入量杯之热奶内,滴下香油,多打几下;

4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内,撇去泡沫,加铝箔盖好,使暗的一面向外,放于转盘中央。小火(30%火力)热5分钟,搁置5分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固,小火多热1分钟供食。

方法三:快手法

原料:鸡蛋,牛奶,白糖

做法:

1、牛奶稍稍加热成温的,放适量白糖进去,搅匀;

2、鸡蛋打散,把牛奶倒进去,搅拌均匀;

3、找一个盘子神马的把装蛋液的碗盖起来(话说有茶碗蒸之类的是最好的),蒸十分钟就好了。

注意事项

1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋,用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋,有时会出来色泽不匀的效果,影响视觉,但不影响口感;

2、要反复过筛,去掉杂质,气泡一定要挑干净;

3、蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子,装蛋羹的容器材质不同,需要的时间也有所不同,要自行把握;

4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放;

5、如果鸡蛋太小,可以用两个鸡蛋;

6、可以放凉后,放入冰箱里冷藏一会再吃,更美味。

方法四

1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好;

2、将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好;

3、加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解;

4、打匀的蛋液用筛网过滤1次;

5、将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合;

6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中;

7、碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔;

8、芒果丁、杏仁备好;

9、锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子;

10、中大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可。

方法五

原料:鸡蛋2个、牛奶250毫升、芒果少许、薄荷叶2片

1、将鸡蛋打成蛋液,牛奶倒入碗中备用;

2、打匀的蛋液用筛网过滤一次;

3、将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀;;

4、将牛奶蛋液用筛网过滤一次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中;

5、碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,把碗放到蒸锅里,中大火蒸15分钟,撕下保鲜膜,表面装饰上果粒、蜜豆或者新鲜薄荷叶即可。

方法六

原料:纯牛奶、鸡蛋、糖、芒果、蜂蜜杏仁

做法:

1、将鸡蛋打成蛋液后加入适量的糖,搅拌后静置3分钟,让糖与蛋液充分溶解,再将蛋液用筛网过滤;

2、将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌均匀,静置3分钟,让液体充分溶合;然后将牛奶蛋液用筛网过滤,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中;

3、将碗蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔;然后将其放入盛有冷水的蒸锅中,中大火蒸15分钟;

4、撕下保鲜膜,将芒果丁、杏仁摆好即可。

烹饪技巧

其实要想蒸出顺滑的牛奶炖蛋,只要注意以下几点就可以了:

1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫,这样可以使蒸出的炖蛋表面光滑平整;

2、加保鲜膜是为了锁住水份,扎小孔则是为了让蒸气循环流动,这样蒸出来的炖蛋会嫩滑无比;

3、最好不要用冷藏过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋,否则很容易出现色泽不匀的现象;

4、最好用加厚的保鲜膜,以免中途蒸破。

来源(中国乳业网) 作者(中国乳业网)

中国干酪素(www.chinacasein.com.cn)