普通的牛奶酸奶依靠细菌来浓缩酸奶，给它带来浓郁的味道，并添加一些有益的益生菌。因为椰奶具有非常不同的结构，我们必须使用其他方法将其变成奶油状，可舀取的酸奶：用于保健益处和风味的益生菌粉末，以及用于增稠剂的琼脂琼脂或木薯淀粉。
对于益生菌，我使用经过认证的素食主义者和无麸质的益生菌胶囊检查包装上的益生菌清单，您需要以下几种：嗜酸乳杆菌，双歧双歧杆菌，乳双歧杆菌和嗜热链球菌。您还可以添加几汤匙商店购买的椰子酸奶或素食大豆酸奶与现场文化。如果您没有被乳制品困扰，您也可以使用普通的牛奶酸奶。
我建议使用琼脂琼脂或木薯淀粉来加厚椰子酸奶。大多数商店买的椰子酸奶，我见过使用木薯淀粉。这两种增稠剂都易于使用并产生可靠的效果：可倾倒的酸奶，质地类似于我经常购买的低脂原味酸奶，用于烘烤，制作冰沙，以及用格兰诺拉麦片或牛奶什锦早餐进食。
你也可以在不使用任何增稠剂的情况下制作相当浓稠的酸奶。而不是使用整罐椰子汁，只需使用上升到顶部的超厚奶油层。为此，将椰奶罐冷藏过夜，打开罐头，从顶部舀出一层厚厚的白色奶油。它天然很厚，所以不需要添加增稠剂，你也可以跳过加热步骤。唯一的缺点是这种酸奶非常丰富，所以在我看来它更适合作为煎饼或甜点的浇头。
配料：
2罐装椰奶
2汤匙淀粉
4益生菌胶囊
2 汤匙原糖或枫糖浆，可选
制作方法：
1.将烤箱加热并对罐子进行消毒：将烤箱加热约5分钟，直至达到约100°F，然后关闭加热，打开灯以帮助保持烤箱温暖。将用于储存酸奶的罐子装满开水，对其进行消毒。静置几分钟，然后倒出水。或者，您可以通过洗碗机运行罐子。
2.将椰奶倒入平底锅中：摇匀椰奶罐，打开，倒入中锅中。搅拌至牛奶光滑均匀。加入增稠剂： 如果你正在使用琼脂琼脂，将1茶匙琼脂琼脂片撒在椰奶上，但不要搅拌！如果你正在使用木薯淀粉，舀出大约1/3杯的椰奶，然后转移到装有淀粉的碗里。将它们一起搅拌直至淀粉溶解，然后倒入锅中。
3.加热椰奶：将锅放在炉子上，加热至中火，温热至椰汁开始炖煮。搅拌牛奶，将热量调低。继续低温烹饪，偶尔搅拌5到10分钟，直到琼脂琼脂片完全溶解或木薯淀粉使混合物变稠。冷却牛奶：将牛奶冷却至触摸温度至约100°F。添加益生菌：拧开益生菌胶囊，将粉状内容物倒在牛奶上。打蛋结合。或者，用4汤匙商店买的椰子酸奶搅拌。
4.加入糖或枫糖浆。一起搅拌好。倒入罐中，让酸奶放置12至24小时：将椰奶倒入无菌罐中，拧上盖子。放入烤箱，打开烤箱灯以保持环境温暖。或者，使用酸奶机或放入110°F的脱水器中。离开12至24小时不受干扰。
5.冷却酸奶：将酸奶放入冰箱冷藏至少6小时。酸奶会变冷变稠。在此阶段之后，您可能会发现混合物已分离，底部为黄色半透明层，顶部为较厚的白色层。搅拌以重新结合或舀掉顶层以获得较厚的椰子酸奶。保持椰子酸冷藏，并在2周内使用。