随着乳制品市场的发展，以奶源限定、稀缺为卖点的乳制品也在不断增加，一方面迎合了乳制品品质需求，另一方面符合了乳制品高端化趋势，成为了不少品牌的关注点。
奶源限定、稀缺的乳制品不仅能够凸显特色和优势，同时也有助于产品品质的提升，在当下这个比较关注乳制品品质的时代，以及乳制品竞争越发激烈的时期，或许能够成为品牌新的竞争优势。与此同时也推动了乳企的上游奶源建设，为长期发展和竞争打下基础。
限定、稀缺成为卖点之一
在如今的乳制品市场中，产品日益丰富、竞争不断激烈，打造产品优势和凸显产品卖点是品牌吸引消费目光的重要方式。随着乳制品消费需求从“喝到”向“喝好”转变，“苦练内功”成为了不少乳企发展时的写照。
换句话说，上游奶源越来越受乳制品行业的重视，其中以限定、稀缺等为特色的奶源尤其得到了乳企的关注，他们也将其作为了乳制品的重要卖点之一。而且从乳制品市场来看，这类产品正在不断增加。
10月底，金典推出了“限定呼伦贝尔有机纯牛奶”，奶源来自北纬48°的呼伦贝尔有机牧场，属于好土壤、好牧草、好水源的黄金奶源带。5月中旬，认养一头牛推出了“冷藏娟姗奶”，奶源为GAP一级认证牧场的娟姗牛种，借助娟姗奶这一相对小众、稀缺的奶源作为了乳制品突破口。
实际上，乳制品市场中越来越多的水牛奶、草饲奶、A2奶等都是限定、稀缺奶源的代表，而进入这一赛道的品牌也不只有伊利和认养一头牛。从越来越多品牌进入的情况来看，在很大程度上凸显了奶源的重要性。
从奶源出发提升产品品质
对于乳制品来说，奶源在营养成分和风味口感上有着很大的影响，因此品牌纷纷选择限定、稀缺的奶源，可能也是为了能够更好地提升产品的风味和品质。
首先在乳制品风味口感上，市场上常见的牛奶、酸奶等产品，奶源多为一般的荷斯坦奶牛所产出的奶，近些年来有关“牛奶奶味越来越淡”“不够香浓”的说法不少。反观水牛奶、娟姗奶等以稀缺奶源制作而成的乳制品却有着不同的评价，消费者对这类产品的认可度较高。
其次在乳制品营养成分上，伴随着限定、稀缺的奶源卖点，产品的营养价值也得到了明显的提升。比如认养一头牛的冷藏娟姗奶钙含量为125mg/100ml、蛋白质含量为3.6g/100ml，金典限定呼伦贝尔有机纯牛奶蛋白含量为3.8g/100mL、钙含量为125mg/100mL。
限定稀缺的奶源，无论是在源头还是生产都有着较高的标准。比如金典限定呼伦贝尔纯牛奶，在有机牧场、奶牛养殖等方面都有很高的要求，最终成品还获得了中、欧有机双认证、全程可追溯。通过从上游保障奶源，为打造高品质产品奠定了基础。
借助奶源进入高端市场
乳制品在以“限定”“稀缺”的奶源作为卖点时，也是在以稀缺、营养等为优势打开高端、超高端市场，对产品品质进行提升以便适应高端乳制品市场要求。
就拿娟姗奶来说，根据《中国奶牛群体遗传改良数据报告》官方数据，2020年中国奶牛的总存栏量为510万头，娟姗牛的数量仅有3万头左右。品质高、产量低是这类乳制品的特点，因此像娟姗奶、草饲奶等产品出现在市场时走的就是高端乳制品路线，很好地体现了“物以稀为贵”。
此外，这些产品也是顺应当下的乳制品高端化趋势，无论是牛奶还是酸奶都在走高端化路线。主要是伴随着消费需求的变化，“好喝”对乳制品的口感、营养等提出了更高的要求，一般的乳制品能够满足基础营养需求，但是距离新的需求还有较大提升空间。
在此趋势之下，各大乳制品品牌都在不断推出高端品类，像高蛋白、无添加、功能型的乳制品越来越多。而从奶源出发，可能更容易为产品“高品质”增加说服力，因为现在奶源也逐渐成为了消费者的关注重点。
限定、稀缺乳制品为什么受欢迎？
从这些限定、稀缺的乳制品销售情况来看，消费者对其认可度还是比较高的，尤其像娟姗奶、水牛奶等品类也很受欢迎。换句话说，品牌在推出这些产品时，已经具备一定的消费基础，能够被消费者所接受。
1、奶源是衡量品质的标准之一
在益普索发布的《2020年乳品创新趋势洞察报告》中显示，乳品“天然品质”备受关注，成分、奶源、工艺均是高品质衡量标准，而消费者对于“天然品质”的理解在于成分天然、绿色无污染、专属奶源/牧场等。
也就是说，借助奶源向消费者传递乳制品高品质印象是比较容易的。因为在消费者心目中，奶源来源以及奶源品质等都是影响最终成品的关键因素。
《2020年乳品创新趋势洞察报告》
2、对高品质乳制品的需求增加
根据弗若斯特沙利文数据显示，高端液态奶的零售销售价值从2015年的759亿元增长到2020年的1503亿元，并预计2020年到2025年复合年增长率为15.0%。
其实不只是高端液态奶的需求增加，高端酸奶的销售也呈现出了明显增长。而高端在一定程度上代表了高品质，从这一点来说反映了消费者对于高品质乳制品的需求。
《2020年乳品创新趋势洞察报告》
3、多元化乳制品消费趋势出现
从一些区域品牌的增长来看，产地得天独厚是其产品在风味和口感上略胜一筹，满足了更多诉求。而像娟姗奶、水牛奶等限定稀缺奶源，同样也在口感上具备优势。
而且这些限定稀缺乳制品，也带来了更多元化的产品选择，不再仅仅围绕一般的牛奶、酸奶产品，相对来说从奶源上也满足了多元化乳制品消费期待。
《2022乳制品趋势白皮书》
4、关注乳制品的营养价值
根据调查来看，在消费者购买乳制品的目的中，主要围绕补充蛋白质、补钙/强健骨骼、提高免疫力等，与自身身体健康密切相关，对乳制品的营养、健康需求较为明显。
而限定、稀缺的乳制品在这一点上同样具备优势，在迎合高端化消费需求时，也进一步提升了产品的营养价值，比如钙含量、蛋白质含量等。对于注重营养的消费群体来说，是一个不错的选择。
《2022乳制品趋势白皮书》
奶源成为差异化方式之一
近些年来，随着越来越多的乳企将奶源作为产品宣传卖点之一，可以看出他们对奶源的重视。不过在发展限定稀缺乳制品时，奶源建设还需得跟上企业需求，毕竟这些奶源通常产量有限。
其实在如今的乳制品市场中，“得奶源者得天下”已经成为了乳企之间的共识，各大乳企也都在纷纷加大奶源建设，以保持稳定的原奶供应，限定稀缺乳制品同样需要如此。
而乳企通过布局优质奶源，不仅能够推动产品优化升级、保证产品品质，而且也能提升品牌形象、增加品牌竞争力。尤其是在乳制品高端化趋势之下，优质奶源在其中起到的作用更加重要，体现的是品牌对健康、品质的追求和对营养、优质需求的满足。
另外在对优质、稀缺奶源的建设中，也能够帮助品牌更好地发展高品质乳制品，为产品创新、高端打下基础。同时在乳制品竞争中提供一个新的方向，借助奶源打造差异化和卖点。
乳制品市场是一个考验“内功”的赛道，奶源建设虽然比较耗费时间和金钱，但是长期来看将成为竞争优势的关键因素。
行业思考：随着乳制品消费需求的变化，牛奶、酸奶都呈现出了明显的高端化趋势，以奶源为卖点打造产品优势以及进入高端化市场成为了不少品牌的关注点。主要是借此机会也能推动乳企的上游奶源建设，从而为长久竞争打下坚实的基础，也成为乳企增加竞争力的一种方式。