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奶酪－－最具潜力的乳品品类
发布时间：2018-03-20() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：56
今年以来，乳品市场比较沉闷，白奶（UHT杀菌的常温牛奶）的销售似乎遭遇瓶颈，比起当年的市场井喷太显沉闷，不管何种方式的促销，效果都很一般。各厂家的新品开发上也只局限于品类的横向延伸方面。消费者对白奶认识了，他就是牛奶，犹如米、面、油等生活必需品一样，任凭你厂家赋予何种概念，它最终还是牛奶。
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简易酸奶的加工
发布时间：2018-03-20() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：74
牛奶是一种营养丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、维生素等丰富的营养成分，被人们称之为“液体面包”。如果把牛奶加工成酸奶后，不仅含有牛奶原有的营养，而且由于其中含有乳酸和大量乳酸菌，在肠道能抑制有害微生物生长，增强人体免疫机能，预防乳腺癌，有利消化，促进食欲，并克服了乳糖不耐症，是补钙的理想食品。简易的酸奶加工工艺是：牛奶原料选择→杀菌→冷却→添加发酵剂→灌装→发酵→冷却→贴标出厂。工艺要点是：
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喝酸奶不宜加热
发布时间：2018-03-13() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：47
曾经有过这样的疑惑：酸奶能不能像牛奶一样可以加热呢？其实酸奶不宜加热，因为酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌，如果经过加热或用开水冲饮，活的乳酸菌就会被杀死，使酸牛奶失去其特有的保健作用。
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奶牛喝什么水，才能产出绿色食品牛奶？
发布时间：2018-03-13() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：42
有些消费者喜欢购买散装奶（原奶），煮沸饮用。未经过均质处理的散装奶乳脂肪球比较大，煮沸后聚集上浮，让人产生浓稠、浓郁的感官印象，而实际在营养价值上与包装奶并无差异。由于散装奶杀菌不彻底，容易受到人畜共患致病菌的污染，因此对儿童、老人等免疫力低下人群风险更大。
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常温奶
发布时间：2018-03-06() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：30
常温奶是采用超高温杀菌技术的牛奶。是牛奶经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装的牛奶。
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奶粉
发布时间：2018-03-06() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：78
奶粉是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。根据意大利马可·波罗在游记中的记述，中国元瓦的蒙古骑兵曾携带过一种奶粉食品，但不知其详。1805年，法国人帕芒蒂伦瓦尔德建立了一个奶粉工厂，开始正式生产奶粉。
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生乳国标8年后再修订此前被批指标太低
发布时间：2018-03-06() 来源：中国乳制品网作者：中国乳制品网阅读：100
近日，农业部下属相关单位公布了生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳鉴定标准四个国家食品安全标准的讨论稿。这是国家五部委去年公布的《全国奶业发展规划(2016-2020年)》(奶业“十三五”规划)以来，生乳国标修订工作首次有了明确进展。
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食药监总局：酸奶的消费提示
发布时间：2018-02-06() 来源：中国乳制品产业网作者：中国乳制品产业网阅读：90
酸奶是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品，富含优质乳蛋白及钙。与纯牛奶相比，酸奶不仅更易于被人体吸收、消化，且种类多样，风味独特。
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无乳糖的牛奶饮料
发布时间：2018-02-06() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：45
制作方法不含乳糖的、无酒精的、以牛奶为基料的液态饮料的制作是将牛奶分离出的蛋白质与溶化的乳脂，加脂溶性维生素和水的植物油混合。将掺合物和水溶性维生素和蔗糖溶液混合，接着进行巴氏杀菌，过滤，将混合物均化。
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保质期短的牛奶更营养
发布时间：2018-02-06() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：56
相关调查资料显示，目前市场上出售的牛奶，大部分属于杀菌乳，也就是常说的消毒奶。专家指出，别看牛奶的包装上名称各异，其实，从杀菌方法来说，基本分为两大类。一是巴氏杀菌乳，就是常见的“巴氏消毒奶”。
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牛奶生产工艺要求
发布时间：2018-01-23() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：88
原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却）→贮存→预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却→贮存→预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂
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酸牛奶加工技术
发布时间：2018-01-09() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：37
酸牛奶为乳酸菌纯培养物作为发酵剂生产的一种乳制品，它不仅营养丰富，有强身活血的功效，而且酸甜可口，有促进消化，增加食欲的作用。其加工的原料为鲜牛奶，通过过滤消毒、杀菌和发酵而制成。其加工方法如下。
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酸牛奶加工技术
发布时间：2018-01-02() 来源：食品科技网作者：食品科技网阅读：24
酸牛奶为乳酸菌纯培养物作为发酵剂生产的一种乳制品，它不仅营养丰富，有强身活血的功效，而且酸甜可口，有促进消化，增加食欲的作用。其加工的原料为鲜牛奶，通过过滤消毒、杀菌和发酵而制成。其加工方法如下。
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如何破局中国乳企“奶源危机”
发布时间：2017-12-26() 来源：中国乳制品产业网作者：中国乳制品产业网阅读：126
由于进口大包粉的冲击，近年来，国内奶牛养殖业跌入低谷期，倒奶、杀牛现场不时上演，西部牧业（300106.SZ）、原生态牧业（01431.HK）和现代牧业（01117.HK）等上市公司也纷纷陷入连续亏损境地。
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乳制品要选适合自己的
发布时间：2017-12-26() 来源：食品科技网作者：佚名阅读：75
乳制品是人们日常膳食的重要组成部分，如何选择适宜的乳制品非常重要。乳制品主要包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、乳粉、酸乳、冰淇淋和其他含乳饮料、炼乳、奶油、干酪等，目前消费者购买比较多的是巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和酸乳。这三种乳制品各有什么特点和区别呢？
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教你挑选牛奶及乳制品
发布时间：2017-12-26() 来源：食品科技网作者：佚名阅读：76
市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。
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如何挑选乳制品专家教你看标签买乳制品
发布时间：2017-12-26() 来源：食品科技网作者：佚名阅读：34
乳制品种类繁多，以蛋白质含量划分，可以分为纯牛奶和含乳饮料。从生产工艺上划分，纯牛奶又分为巴氏杀菌奶和高温灭菌奶，二者的区别在于保质期和某些营养元素含量的高低。
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食药监总局：酸奶的消费提示
发布时间：2017-12-19() 来源：中国乳制品产业网作者：佚名阅读：39
酸奶是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品，富含优质乳蛋白及钙。与纯牛奶相比，酸奶不仅更易于被人体吸收、消化，且种类多样，风味独特。
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酸奶怎么喝更健康？晚上喝酸奶最补钙
发布时间：2017-12-19() 来源：中国乳制品产业网作者：佚名阅读：28
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。众所周知，酸奶可以补钙。那么，酸奶乳制品是由什么制作而成的呢？酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
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选适合自己的乳制品
发布时间：2017-11-07() 来源：中国消费者报作者：佚名阅读：65
巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的液体乳产品。
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