生产乳固体饮料时通常易出现蛋白质含量低于国家标准8%（一般多为5%～7%）和产品比体积小等问题，适当添加干酪素，可使问题得到较好的解决。

　　酸奶除要求具有一定的蛋白质含量外，还需有一定的胶凝性。适当添加干酪素，可增加其胶凝能力和提高其硬度，使之口感较好，从而提高产品质量。

　　此外干酪素还可以应用于羹和汤料、快餐、卤汁，可增加其黏稠性，改善口感；用于植物蛋白饮料时，可防止脂肪析出，提高稳定性，以及保持饮料和果酒的澄清等。

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