干酪素常用于焙烤食品，这除了利用其良好的乳化性以及提高产品质量和延长货架期的功能外，从营养的角度考虑，由于酪蛋白富含赖氨酸，可以大大补充谷物蛋白质中赖氨酸的不足，从而提高焙烤食品的营养价值。具体应用时为了达到更好的效果，生产时常将酪蛋白与其他乳化剂并用，或进一步组成特定的配方予以应用。

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