干酪不仅高度富集了牛奶中的营养物质，而且经凝乳酶和微生物的发酵熟化作用，极易为人体吸收，干酪生产的副产品—乳清，可用来加工乳清粉，也是食品工业的重要原料。干酪素用途非常广泛，如：医药、化妆品、造纸、化工、饲料、食品加工、饮料、皮革工业、乳胶工业、国防工业等等，但由于大陆的乳品加工水平有限，所以主要以进口为主，我国每年进口的干酪素达6000多吨。国内专门生产工业干酪素企业仅有2～3家，而且大多采用粗制干酪素进行再加工的方式。因此，抓住国内干酪生产尚属空白的有利时机，发展干酪生产，可适应国内市场日益增长的对干酪素及其副产品的需求，利润颇丰，具有良好的发展前景。

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