凝乳酶干酪素是牛乳经脱脂、凝乳、沉淀后形成的高质量的酪蛋白，呈白色或淡黄色，有乳香味且保持持久，不溶于水，具有水合性，易吸收异味，是一种蛋白含量较高的干酪素。凝乳酶干酪素可分为食品级和工业级两种；食品级干酪素主要用在奶酪及奶酸加工中。工业级凝乳酶干酪素具有良好的染色附着力、抗挤压能力强，主要用在工业合成酪素塑料方面，如电器附属器具钢琴琴键、按钮、织衣针、宝珠用塑料配料等。

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