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【专利】一种以牦牛“曲拉”为原料制备乳酸干酪素的生产工艺

2014年4月9日() | 打印内容 打印内容

  一种以牦牛“曲拉”为原料制备乳酸干酪素的生产工艺,“曲拉”经超微粉碎、溶解、进行一次护色;粗滤后进行高速碟式沉降离心机离心除杂,以提高制品纯度,减少不良色素及异味物质;离心后的料液中,加入脂肪酶对残留的脂肪进行水解,加入乳糖酶有效降低“曲拉”中乳糖的残留量;点酸前进行二次护色,用乳酸作凝结剂直接用于酪蛋白沉淀过程;洗涤脱水得到半湿酪蛋白块,将酪蛋白块放在造粒机中造粒;将造粒后的酪蛋白进行两段式干燥,得到的乳酸干酪素成品。其质量指标为:出品率78~85%,乳白色,无异味,蛋白质≥92%,脂肪≤0.8%,乳糖≤0.5%,灰分≤1.4%,氯离子≤0.004%,应用于食品和轻化工业添加剂领域。

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来源(中国干酪素网) 作者(佚名) 阅读()
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