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【专利】以“曲拉”为原料生产凝乳酶干酪素的方法

2014年4月9日() | 打印内容 打印内容

  本发明公开了一种以“曲拉”为原料制备凝乳酶干酪素的方法,以解决现有用“曲拉”生产的干酪素品种单一、加工技术落后、产品质量不稳定的问题。它包括下列步骤:粉碎、二次护色、溶解,过滤,离心脱脂,即将滤液泵入转速为7500r/min~8500r/min的离心机进行两次离心脱脂,流量为500 l/h-1000l/h;,添加凝乳酶,添加量为占干料原料的质量百分数为0.25~1.0%;洗涤、脱水;造粒,用30-60目筛网经颗粒机造粒;干燥,将湿干酪素置于干燥机内干燥。本发明在传统曲拉干酪素生产工艺基础上,添加凝乳酶,采用二次护色等工艺,利用复合护色剂改善制品品质。使产品具有粘度高、色泽浅、无异味、品质稳定等特点。制品在风味、有效成分上与鲜奶制品基本相同,达到了优质干酪素标准。

 

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来源(中干酪素网) 作者(佚名) 阅读()
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