昨日，第六届中国奶业大会暨中国奶业展览会在福州海峡会展中心举行。会议提出，加快奶业转型升级，推动巴氏鲜奶发展。

　　当天下午，第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛在第一分会场举行，与会专家与乳品企业共同发表《福州宣言》，表达“发展巴氏鲜奶，引领中国奶业新未来”的共同愿景。调整乳品结构，推动巴氏鲜奶发展一年一度的中国奶业大会是中国奶业协会主办，层次高、影响面广的专业盛会。本届大会吸引奶业界代表、专家等1000多人参与，农业部副部长于康震、福建省政协副主席陈荣凯等出席了大会。中国奶业协会高鸿宾会长作了“加快转型升级，推动健康发展”的主旨报告，他强调，总体看我国奶业发展态势良好，但要应对当前面临的这些挑战，必须转变奶业发展方式、加快转型升级。转型升级，就是要将传统奶业转型升级为现代奶业。会议提出，就是要从种植、养殖、加工、销售、消费等全产业链着手，重点是“两推，两调”。“两推”，即推进适度规模养殖、推进产业一体化。“两调”，即调整草畜结构，奶畜品种多元化;调整乳品结构，我国液态奶产量中约80%以上是超高温灭菌乳，干乳制品中以奶粉为主，品种结构比较单一，品种单一既满足不了消费的多样性需求，也降低市场供应的调控能力，要协调发展常温奶、巴氏鲜奶、奶酪、奶油、炼乳等，充分发挥天时、地利、人和的优势，推动巴氏鲜奶生产。用温和加工手段，降低对牛奶活性伤害为什么要推动巴氏鲜奶发展呢?在当天下午举行的第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上，两岸乳品专家给出清晰答案。中国奶业协会名誉会长刘成果表示，牛奶在天然食品里是最完美的，它可以哺育一个生命，除了奶以外，任何单一食品都做不到这一点。牛奶营养价值极其丰富，这一点已有共识，但是其保健功能经常被忽视。保健功能，就是牛奶里面特有的活性因子在起作用。活性因子对奶的加工温度、储藏时间要求很严格，加工温度一高，活性因子活度就会大幅度降低，甚至消失。台湾乳业协会理事长施宗雄指出，牛奶加热影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的维生素B和25%的维生素C流失;加热程度越深，营养损失就越多。中国奶协乳制品工业委员会副主任、上海奶业行业协会专家委员顾佳升表示，牛奶里的生物活性物质对温度变化非常敏感，巴氏鲜奶加工方法，用最温和的手段，最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害。而常温奶以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，加工及长期保存中，牛奶营养及活性物质会被破坏。据介绍，在欧美发达国家中，巴氏鲜奶消费量占90%以上，而在大陆，巴氏鲜奶的市场占有率只有20%左右，与国际消费主流形成巨大反差。《福州宣言》力倡发展巴氏鲜奶中国农业科学院北京畜牧兽医研究所王加启提出，我国必须实施“优质乳工程”。在液态奶中，巴氏杀菌乳是名副其实的优质乳制品，它需要优质的原料奶，加工过程的能耗低，是优质、低碳、环保型乳制品。基于这样一个道理，世界上奶业发达国家都走过了一条共同的道路，那就是在液态奶中巴氏杀菌乳占有绝对主导地位。中商流通生产力促进中心乳业高级研究员宋亮则表示，“中国人已经解决了喝奶问题，现在进入到喝好奶的阶段。低温巴氏鲜奶代表了高品质牛奶。”

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