“常温酸奶”是酸奶的一种类型

　　目前市面上有一种“常温酸奶”，如莫斯利安巴氏杀菌酸牛奶，就是可以常温储存的酸奶，这颠覆了人们通常认为的酸奶必需在冷链状态下储存的观念。

　　这样的常温酸奶经过杀菌后就没有活菌了，还能算真正意义上的酸奶吗?

　　据了解，根据联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)1992年发布的标准，发酵乳的定义为：“乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内，该类产品中的特征菌必须大量存在，并能继续存活和具有活性。”而我国食品安全国家标准中定义“酸乳”为：“以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。”要求乳酸菌数 ≥106/g(ml)，并附注“发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求”。

　　所谓常温酸奶，就是在常温下能保存几个月的酸奶产品，比普通酸奶的生产工艺多了一个巴氏杀菌的热处理步骤，有时是二次巴氏杀菌工艺。杀灭绝大多数乳酸菌，阻断酸奶过度发酵，从而实现产品保质期的延长，且口感风味、营养成分等和普通酸奶差不多。故而，需要冷藏的普通酸奶称为“活菌型酸奶”，而常温酸奶则称为“灭菌型酸奶”。无论是普通酸奶还是常温酸奶，都是符合酸奶定义和要求的。

　　酸奶的营养价值并不在于活菌数，但更多的活菌确实也有利于健康。在选购时，消费者可以通过查看保质期来辨别酸奶是否有活菌。活菌型酸奶，常见的袋装酸奶的保质期为2℃～6℃冷藏下10天、14天、21天、25天不等;杀菌型酸奶一般保质期是常温下几个月，杀菌型酸奶在产品名称一栏应特别注明，购买时可仔细查看标签。

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