奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾、干燥后制成的微细粉粒。其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养变化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分维生素和免疫球蛋白等活性物质遭到破坏，尤其是维生素C、B1破坏严重。因此，有条件的情况下，以喝鲜奶更好，尤其是24小时就下架这类时间短的。鲜奶经加热处理后，蛋白质凝块细小，柔软，易于消化吸收，且经灭菌消毒，较少引起过敏，仅挥发性脂肪、糖与维生素略有减少。但是与鲜奶相比，奶粉最大的优点为易于运输保存，速溶奶粉冲调快速，尤为方便。

　　但是任何东西都是要适量的，不可过量，尤其是对于牛奶：

　　奶多反而营养不均衡

　　虽然发育中的小孩需要较多的蛋白质和钙，但是供给太多了，或都在养分失去活力的状态下供给，不是什么好事———喝奶过多，孩子就没有胃口再吃那些有营养的饭菜。他们或许会体重增加和发育成长，但是因他们的饮食结构不均衡，从而造成吸收的营养也不均衡。

　　过多会蛋白酸中毒

　　奶制品除了提供给人体最方便吸收的钙质外，还是发育中孩童的最佳蛋白质来源。但请记着，除了已经灭菌的牛奶外，其他煮沸的及冷冻成冰淇淋的，加上各种合成维生素和混以巧克力浆的奶制品，都不适宜作为食物。它们会在孩子肠中腐化然后生成有害的蛋白酸。因为这些蛋白酸并不由黏膜排泄，而是经由淋巴系统排出。淋巴系统接触鼻和喉头的黏膜，扁桃腺炎、咽喉炎、腺样增殖体肥大、中耳炎和小儿麻痹症、伤寒、风湿症和风湿性心脏病等疾病，都是因为蛋白酸中毒引起的。

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