随着经济水平的发展，人们对健康的重视度与日俱增。尤其中中国人乳制品的摄入量在逐渐提升。事实上，由于历史文化的因素，中国人的喝奶量在世界范围内偏低。孙教授提到，由于喝奶量的差别，中国人与新西兰人在骨骼健康方面存在很大的距离。一般中国人到40岁之后就可能遭遇因缺钙而导致的骨骼疾病，如骨关节痛、关节慢性炎症等。但新西兰人因为喝奶量多，这种问题会延迟十年出现。随着人们对健康的重视提升，喝奶补钙将成为未来的趋势。而在乳类的选择中，孙教授首推羊奶。

“在传统观念里喝奶就是喝牛奶。与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。”

近年来，随着羊奶营养知识的普及，羊奶成为了人们追求营养与健康的高端选择。市场的需求驱动了产业的发展。在中国，羊奶产业更是显示出了蓬勃发展的态势。2008年以来，中国西北地区尤其是陕西涌现了一大批羊奶粉生产企业。高峰时期羊奶粉品牌数量甚至达到上千个。高速的市场增长以及可观的利润空间都吸引了更多企业的进入，包括圣元、完达山、明一等在内的传统大型牛奶粉企业也加入了羊奶粉大潮之中。2016年，老牌乳企飞鹤加拿大签约，拟投资2.25亿加拿大元在金斯顿兴建羊奶粉生产工厂，这是继飞鹤收购关山乳业之后又一次布局羊奶行业之举。据业内人士透露，包括伊利、贝因美、雅士利在内的大型乳企也有涉足羊奶领域的打算，只是苦于没有合适的切入点。

羊奶制品在中国的消费前景是十分广阔的。“目前，我国羊奶人均消费是每人1公斤，亚洲是每人5公斤，欧洲是每人30公斤。在未来5年到10年的时间里，羊奶产值将呈快速上涨的态势，并且居民对羊奶制品的认可度也将不断增加。在羊奶产品体系中除了婴幼儿配方奶粉外，功能、保健型饮品和奶酪也会有很大的发展空间。”据了解，无论是欧美市场还是在国内市场，每斤羊奶的售价都是牛奶的1倍至2倍，而且一直处于供不应求的状态。业内专家估计，羊奶的液态奶、婴幼儿配方奶粉和奶酪三大特色产品的市场潜在开发价值将在2000亿元以上。

此外，奶山羊养殖还是典型的节粮、节水、低污染的产业。相关研究表明，消耗1千克精饲料产出的羊奶量要比牛奶多1千克，生产1千克羊奶的耗水量也只有生产牛奶的一半。同时，奶山羊具有适应性强、投资小、吃料少、抗病强、效益高等养殖优势，是快速带动农民增收的优势产业。

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