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自制奶油奶酪

2017年8月30日() | 打印内容 打印内容

“奶酪是一种发酵的奶制品,与常见的酸奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

我们这个小地方,买个奶酪得上网,买来了保质时间还很短,动辄就长毛了,哎呀那个价格老贵了,扔的时候心都在滴血哇,不过自从可以自制奶酪开始,这些问题都不存在了。这次我用的蓝莓味的乳酸菌,奶酪吃起来还有淡淡的蓝莓幽香,给咱们这些天天盯着电脑屏幕的银儿,也明目明目。”

用料

主料牛奶1000毫升

辅料乳酸菌1袋

自制奶油奶酪的做法

1.纯牛奶加入乳酸菌搅拌均匀

2.放入酸奶机中,发酵8—12小时

3.变成很浓稠的酸奶

4.在盆子里垫上一层布,将酸奶倒入其中

5.将布收口扎紧放在容器里,下面垫高

6.一开始乳清流得比较快,要勤将乳清倒出,以免奶酪被浸入,可将奶酪和盆一起放入冰箱中

7.1-2天后,不再有乳清滴出即可,如果想得到水份更少的奶酪,可在乳清滴出变少时,用重物压在上面,使水份再强制性渗出一部分

8.用干净的容器将奶酪密封保存,放入冰箱一般可保存3天左右

烹饪技巧

1、乳清一开始会流得比较多,要注意勤将乳清倒出,或者将奶酪包吊起来;

2、制作奶酪的过程最好在冰箱里,以免时间长变质。

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来源(美食杰) 作者(佚名) 阅读()
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