目前，乳业的竞争已进入白热化，大的乳品企业利润下降，小的乳品企业已经出现亏损。去年的安徽阜阳毒奶粉事件，又造成乳品企业的诚信危机。面对这种局面，乳品企业不得不考虑开发新的品种，以提高市场的竞争力。

我国乳品业最近几年有了很大的发展，尤其是在大城市，各种乳制品琳琅满目：巴氏灭菌妈、常温奶、酸妈、奶粉、含乳饮料，各种品牌，各种包装，应有尽有，消费者有了很大的选择余地。

然而，乳品市场也存在不少问题：我国的成年人中大约有半数以上的人存在乳糖不耐症，不能饮有液态奶。乳品中的同质化竞争也愈演愈烈。据报道，上海、北京等几个大城市，2004年的液态奶消费量并没有多少提升。由于产品大致相同，乳品厂家为了保持所占有的市场份额，竞相降价。面对这种局面，开发新的乳制品将是打破僵局的一条途径。从国际国内市场分析，奶酪将是乳品发展的一个趋势。

奶酪消费增长将是必然趋势

我国台湾地区近几年乳业一直不景气，平均每年下降3个百分点，但是奶酪却是增长的热点，前几年平均增长10％，去年增长33％。

日本、韩国的饮食习惯和我国相近，奶酪同样不是他们的传统食品。日本受西方的饮食习惯影响比较早，大约在上世纪60—70年代就开始发展自己的奶酪制品。如今日本全年的奶酪消量在25万吨左右，人均消费两公斤。

韩国起步比较晚一些，1993年大约只有1万多吨，与我国现在的消费差不多。而到了2003年，消费量已达5万多吨，10年间就增长了5倍多。

根据市场营销理论，一个地区的人均收入达到3000美元时，这个地区的经济会有大的增长和改变。日本、韩国和我国台湾的奶酪消费增长，正符合这个理论。我国的北京、上海、广州等地的人均收入已经基本上达到了这个水平，奶酪消费的增长将是一个必然的趋势。事实也证明了这一点：从海关得到的数据显示，2002—2003年，奶酪的进口量增长了82％，2003—2004年增长了56％。

奶酪是极富营养的乳制品

奶酪的营养成分非常丰富，它是多种牛奶营养成分的浓缩精华。牛奶中大部分蛋白质、矿物质、脂肪和溶于脂肪的维生素都在奶酪中保留了下来。其含钙量是牛奶的6—7倍，蛋白质是牛奶的8倍，奶酪中的脂肪其实也是人体所心需的，脂肪是脂溶性维生素A、D、E和K的必要载体。

奶酪在其生产加工过程中，经过发酵、蛋白质降解、乳清和乳糖去除等多道工序，使人体对于它的营养成分得到最大的吸收。特别是奶酪的低乳糖含量非常低，甚至为零，非常适合乳糖不耐症的人群。这对于我国半数以上有乳糖不耐症的成年人无疑是一个福音。同时奶酪也克服了酸奶的短保质期、运输不易的弱点。

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