荔枝（学名：Litchi chinensis Sonn.）是无患子科、荔枝属常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。成熟时至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。

营养含量：荔枝营养丰富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等，并含叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素，对人体健康十分有益。荔枝具有健脾生津，理气止痛之功效，适用于身体虚弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝气疼痛等症。现代研究发现，荔枝有营养脑细胞的作用，可改善失眠、健忘、多梦等症，并能促进皮肤新陈代谢，延缓衰老。

酚类化合物是近年功能性食品领域热点研究的生物活性因子，主要包括类黄酮和酚酸两大类，具有很强的抗氧化作用，还有降血脂、凝聚血小板、抗炎症和抗癌等功能。水果酚类化合物包括鞣质、单宁及酚酸类小分子化合物，如没食子酸、鞣花酸、花青素、儿茶素及阿魏酸等。在荔枝果肉中可以检测到没食子酸、绿原酸、儿茶素、咖啡酸、表儿茶素、芦丁、槲皮素、山奈酚、反式肉桂酸、天竺葵素-3-O-葡糖苷等酚类化合物。水果中酚类化合物除了本身自有外，也可通过微生物发酵的生物转化作用生成。

近年来，对荔枝发酵饮料及酵素的研究开发也有报道。如卢嘉懿等研究了乳酸菌发酵对荔枝汁中γ-氨基丁酸含量的影响；移兰丽以粘度和浊度为指标，优化了荔枝果汁乳酸菌发酵饮料的发酵工艺；罗威等研究了利用酵母菌乳酸菌联合发酵荔枝果汁开发低醇饮品；王柳玲等以总酸含量为指标，优化了荔枝果汁红茶菌发酵工艺条件；孙淑夷以SOD、淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶的酶活力为指标，优化了荔枝汁混菌发酵工艺。但以总酚含量为指标研究优化荔枝酵素的发酵工艺报道少见。

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