近几年，酵素产品逐渐风靡中国。从各种各样的日本进口酵素，到老百姓自己做的环保垃圾酵素、水果酵素……不仅五花八门各式各样，而且功能也越来越神奇，有减肥的、有美容的、有排毒的、有治病的、有延缓衰老的……这功能多的，唉，不知道说啥才好！

其实，“酵素”是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入大陆。在规范的中文里，它早就有个正式的名字——酶。酶是氨基酸组成的化合物，也是人体各种生物化学反应的催化剂。但是，酶的种类很多，其催化作用也具有特异性，不同的酶作用不同的代谢过程。比如，我们比较熟悉的消化酶——唾液淀粉酶、胰蛋白酶等，作用于消化过程，分别促进淀粉和蛋白质的分解、消化；还有些酶具有抗氧化的作用，如大家熟知的SOD超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等。

其实，酵素就是酶

据最新文献报道，人类通过体内所含的至少6000种酶，去整合辅助形成约十万种不同物质，从而使我们可以看、听、感觉、行动、消化食物和思考。人体组织器官和60万亿个细胞，就靠酵素主导的生物化学反应来正常运转和维持生命。因此，无论谈营养，还是说生命，都不能避开“酵素”这个角色！

我们人体随着年龄增长，各种内源性酶就会逐渐减少。再加上偏食、长期吃烹饪和精加工的食品，或者患有慢性病(如肝病，中风或糖尿病)，那么体内的各种酶就更容易缺乏了。而酶的缺乏，则又会促进一些疾病的发生，比如消化道疾病，衰老加快，甚至会受到慢性病的困扰。

研究表明：如果体内缺少淀粉酶，血糖就会高于正常值。此时，如果补充淀粉酶制剂，血糖会大幅度的降下来。而食物经过烹饪后，淀粉酶和其他种类的酶都被破坏了，因此人们食用这些食物后一个半小时，血糖含量会急剧升高，大约两小时后，血糖又会急剧下降。这种巨大的血糖波动会导致身体疲劳，焦虑，动作缓慢。如果糖尿病患者主动吃些生食或补充酵素补充剂，那么就可以降低身体对胰岛素的需求量。

同时，酶的不足也会使胆固醇粘在动脉内壁。年龄愈大，血液中脂肪酶含量越少，小肠的脂肪吸收也越慢，而且有些被吸收的脂肪还是属于未被水解的。野生动物之所以不得动脉硬化病，就是因为它们的生食中含有酵素，对动脉及心脏有益。熟食破坏了脂肪分解酶使胆固醇粘在动脉内壁，生食或服用酵素，可以降低胆固醇而预防心脏病。

另外，我们的居住环境中，水、空气、土壤、农作物、食物、到处都可能受到如汞、镉、铅、铜……这些重金属元素的污染，也许每天在不知不觉中吸收了许多重金属元素。如果它含量不高，我们体内有机能可以把它排除体外，对健康无害。假如，某一种重金属含量过高，我们无法把它排除体外时，它就累积残留在血液中。久而久之，许多莫名其妙的病症就出来了，几乎无药可治。可是，酵素很神秘的分解能力，能把血液中的重金属元素与毒素分解及分离，快速地清除而排出体外。

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