现今，随着社会经济的发展、生活水平的提高，人们的养生保健意识也逐渐增强。人们的饮食观念从最初的“吃饱”、“吃好”，逐渐转变为如今的“绿色食品”、“无污染食品”、“纯天然食品”，“药食同源”、“酵素”等字眼也开始变得流行起来。利用“药食同源”植物资源，开发出具有防治疾病功能的新型食品成为一种新趋势。“药食同源”植物酵素含有丰富的有益菌和活性成分，结合了药食两用植物的药效作用和酵素食品的营养保健功能，成为近年来酵素产品开发的新热点。

1.植物酵素中的主要微生物和酶类

主要微生物：“药食同源”植物酵素利用的微生物主要为酵母菌、乳酸菌、醋酸菌以及霉菌等。主要酶类：“药食同源”植物经过微生物发酵后含有丰富的酶类，其中主要的功效酶有超氧化物歧化酶、蛋白酶和脂肪酶等。蛋白酶和脂肪酶都属于水解酶类，水解酶是一类特殊的转移酶，在生物体中起着催化水解反应的作用。蛋白酶可以将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸，促进人体的吸收，维持机体的正常运转； 脂肪酶是一种具有多种催化能力的酶，可以催化分解油脂，也可以催化一些水不溶性酯类的水解。

2.酵素中的活性成分及活性作用

植物酵素中含有多种多酚、多糖、氨基酸、有机酸类物质，此外还含有许多其它活性成分，如磷脂类、皂苷类、甾醇类、杂环类化合物等。其中包括20 种酯类、9 种醛类、6 种酮类、23 种醇类、3 种酸类和3 种芳香杂环类。这些物质可以起到诸如抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、美白、改善肠胃功能等作用，适合各年龄段人群使用。

近年来，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。开发纯天然新型健康食品成为一种新的潮流，尤其是利用药食两用植物资源研发的新型食品越发受到消费者们的青睐。而酵素作为一种发酵产品，含有丰富的有益物质，利用植物制备的酵素不仅可以发挥食物的药用疗效，而且还可以改善药材中的特殊气味，提高产品的风味。

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