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牛奶配料中的麦芽糊精是什么?

来源:乳品之家 | 作者:乳品之家 | 2022年5月11日() | 打印内容 打印内容

最近低糖产品或者零蔗糖产品越来越多,配料中出现了一些不熟悉的糖类,但比较常见,比如麦芽糊精。相信很多消费者都不了解什么是麦芽糊精,它具体有哪些作用。

接下来,致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家(www.rupinhome.com),就来跟大家好好讲一讲关于的麦芽糊精的问题。

一、什么是麦芽糊精?

麦芽糊精是由含淀粉质的玉米、小麦、木薯等为原料经酶法工艺水解而成,基本没什么味道,也没有什么维生素和矿物质,其中95%是碳水化合物,5%是水,是一种多糖。

与葡萄糖、蔗糖一样,麦芽糊精是高血糖指数物质,它的血糖指数高达100左右,麦芽糊精分子在肠道中会被很快分解成较小的葡萄糖,然后马上吸收,导致血糖水平飙升。所以糖尿病患者一定要注意这个物质,最好不要摄入。

由于麦芽糊精有一定的粘度,口感滑腻,所以麦芽糊精在食品的中的作用是通过帮助其他成分结合使产品变稠、改善质地和口感、延长保质期以及在保持质地和结构的同时替换糖或脂肪等。

所以麦芽糊精虽然是一种糖类,但它是被当做增稠剂使用的。

二、麦芽糊精会影响健康吗?

根据美国食品药品监督管理局(FDA),麦芽糊精是一种公认安全的食品添加剂,易消化且无毒。

麦芽糊精和葡萄糖、蔗糖一样,是一种游离糖,世界卫生组织强烈推荐人们限制游离糖的摄入,无论成人还是儿童,都建议把游离糖的摄入量控制在每天总能量摄入的10%以下,最好能进一步限制在5%以下。也就是说只要不长期大量摄入麦芽糊精,对健康就没有太大的危害。

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