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什么是酪蛋白磷酸肽

来源: | 作者: | 2023年1月12日() | 打印内容 打印内容

酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白,经过精制、纯化制成,其核心结构为:—Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-(Ser:丝氨酸,Glu:谷氨酸,P:磷酸基)。这一结构中的磷酸丝氨酸残基(-Ser(P)-)成簇存在,在肠道PH弱碱性环境下带负电荷,可阻止消化酶的进一步作用,使CPP不会被进一步水解而在肠中稳定存在。国内研究发现,CPP中氮与磷的摩尔比值越小,CPP的肽链越短,磷酸基的密度越大,则CPP纯度越高,促进钙的吸收和利用作用也就越强。

钙只有以离子形态存在时才易被吸收,而且在中性和弱碱性环境中又容易与酸根离子形成不溶性盐而流失。CPP对钙的吸收作用主要表现为,在中性和弱碱性环境下能与钙结合,抑制不溶性沉淀的生成,避免钙的流失,最终因游离钙浓度的提高而被动吸收。目前研究表明,CPP促钙吸收的作用主要表现在以下几个方面:

1.促进小肠对钙的吸收:人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分,在小肠下端PH7~8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。而CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成,使游离钙保持较高的浓度,促进钙的被动吸收,成为维生素D作为钙吸收促进剂的又一途径。

2.促进骨骼对钙的利用:动物实验表明,CPP能促进钙的吸收和利用,减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。

3.促进牙齿对钙的利用:过去认为,餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌,使碱性的唾液缓冲牙斑上的酸性物质对牙釉质的腐蚀,有助于防止龋齿的发生。近年研究发现,乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在龋齿处,减轻釉质的去矿物化,从而达到抗龋目的。

研究发现,在含有CPP的培养液中的精子,明显具有更高的穿透卵细胞的能力,还能减少精子的变异程度而使胚胎发育更加稳定。CPP还能提高铁、锌、镁等金属离子的生物利用度,因而被称为具有金属载体功能的肽类物质。目前,国外已将CPP应用于儿童咖喱饭、饮料、口香糖等食品和保健品中。对儿童缺钙、老年人骨质疏松、不育症的治疗和牙齿保健方面的研究和应用也在进行之中。因为CPP是从天然蛋白质中提取的多肽,具有不良反应小、安全可靠的优点,因而将会得到更广泛的应用。国外研究了酪蛋白、脱脂乳蛋白和CPP的致敏反应,发现CPP的致敏性很小,表明它能够适用于对牛奶过敏的体质。但也应注意到,影响CPP作用的因素非常复杂,在钙代谢过程中的作用还须进行深入的研究。


华羚乳品公司始建于1994年10月,公司自创立以来始终以“中国特种乳•牦牛乳特色资源为依托、大健康产业为引领、带动牧民群众增收致富为使命”。是一家生产高附加值牦牛乳系列产品的知名企业,是“农业产业化国家重点龙头企业”“国家扶贫龙头企业”“高新技术企业”“国家绿色工厂”“全国民族团结进步模范集体”“国家AAA级工业旅游观光景区”“甘肃省农产品出口创汇重点企业”“甘南藏族自治州重点骨干企业”。公司主要产品有牦牛乳酪蛋白系列、牦牛乳婴幼儿配方奶粉系列、牦牛乳成人配方奶粉系列、牦牛乳全脂奶粉系列、牦牛乳蛋白粉系列、牦牛乳奶茶系列、牦牛乳休闲食品等9大系列100多个品种。销售网络覆盖全国,产品远销欧盟、美国、中东及东南亚等国家和地区。先后取得了婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书、GMP认证、质量管理体系认证、食品安全管理体系认证、HACCP体系认证、环境管理体系认证、有机认证、牦牛乳地理标志产品认证等。华羚产品以优良的品质荣获“中国驰名商标”、“甘肃省名牌产品”、“甘肃省重点培育和发展的出口品牌”等荣誉称号。

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