2.奶粉

奶粉根据食用要求可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉。

（1）全脂奶粉　鲜奶消毒后，除去70％～80％的水分，采用喷雾干燥法，可制成雾状微粒奶粉。奶粉溶解性好，生产中对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响很小。

（2）脱脂奶粉　生产工艺同全脂奶粉，但原料奶经过脱脂的过程，由于脱脂使脂溶性维生素大量损失。此种奶粉主要适合于腹泻的婴儿及要求低脂膳食的患者。

（3）调制奶粉　又称人乳化奶粉，该奶粉是以牛奶为基础，按照人乳组成的模式和特点，加以调制而成。其各种营养成分的含量、种类、比例接近母乳。由于牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反，可利用乳清蛋白改变其构成比，然后补充乳糖的不足，以适当比例强化维生素A、维生素D、维生素B1、维生素C、叶酸和微量元素等，调制成近似母乳的婴儿奶粉。

3.酸奶

酸奶是将鲜奶加热消毒后接种嗜酸乳酸菌，在30℃左右环境中培养，经4～6h发酵制成。酸奶中的乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，乳酸能提高食欲，促进消化。乳酸菌在肠道繁殖，能产生抗菌物质，可抑制一些腐败菌的繁殖、调整肠道菌丛，防止腐败胺类对人体产生不利的影响。在发酵过程中，酸奶中的可溶性蛋白、氨基酸、游离脂肪酸、维生素C、维生素B1和维生素B2等的含量提高，且更易被人体所吸收。经常饮用酸奶，能增强机体的免疫力，减少心血管病的发病率，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。牛奶中的乳糖在酸奶中已被发酵成乳酸，适合“乳糖不耐症”的人饮用。酸奶在饭后2h内饮用，效果最佳，而空腹不宜饮用。酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易导致龋齿，所以饮后要及时用白开水漱口。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，所以糖尿病患者不能多饮。

4.奶酪

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。每千克奶酪制品中浓缩了10kg牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养物质，其独特的发酵工艺使其营养成分更易吸收。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强机体活力。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿的发生。

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