农业部新修订的《巴氏灭菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的判定》标准正式施行。新标准以糠氨酸和乳果糖作为检测中心。其间糠氨酸和乳果糖是牛奶热加工过程中呈现的副产物，通过测定生鲜乳、巴氏灭菌乳、常温奶和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量可判定巴氏杀奶和常温奶中是否增加了奶粉。复原乳需求在产品包装上明显处标示出来。

不过多位业界人士仅表明谨慎达观，这一方针尽管保护了消费者的知情权，也有利于保护我国奶农，但怎么履行和监管是个难题。

农业部办理干部学院奶业专家陈瑜通知《我国经营报》记者：“一旦企业标复原乳之后，相应销量下滑，为应对销量下滑的情况，企业有可能会将加工出产环节外移，在国外将产品生成完结之后再进口至国内。在质料端出产，则就不是复原乳了。”

好方针能否落地？

复原乳又称“复原乳”或“复原奶”，是指把牛奶加热喷成奶粉，再增加适量水，制成与原乳中水、固体物份额相当的乳液。现在我国出产的复原乳，其质料多是从国外进口的奶粉，通称大包粉。

国务院办公厅2005年9月下发的《关于加强液态乳出产经营办理的通知》，纯奶不允许运用奶粉做质料，若有企业用奶粉制造纯奶是违规行为，应坚决查办。但现在我国企业仍在很多运用奶粉复原成液态牛奶，并当纯牛奶卖。

我国西部乳业开展协作会履行副会长魏荣禄通知记者：“我国现在市场上的所谓纯牛奶，60%以上是复原乳，复原乳在加工过程中，灭菌温度高达140~145度，牛奶风味改变了，为了保持奶的原味，有必要加牛奶香精，天然的安排架构也变化，也需求增加稳定剂。这都是不允许的。养分成分丢失至少10%，贮存的时间越长，养分成分会下降更多。”

我国闻名奶业专家宋亮以为这对我国奶业和奶农而言是功德，保护了消费者的知情权和挑选权，但好方针能不能严格履行也是一个问题，如果要求企业悉数履行，则有必要上升到国标的标准，非农业部一门门的要求则能到达。

关于产品标示复原乳的问题，最近十几年业界专家一直在反映。魏荣禄通知记者，2005年2月，标准化委员会在制定奶业相关标准时，专家组主张在包装上注明复原乳，但有个大型乳企高层对立这一提议，并且在会上揭露称即使通过了这一主张，其公司也会花千万元再把这个决议改回来。

记者在超市看到多个乳品都标示质料为生牛乳，但无法区分是否增加了复原乳，极个别的酸奶产品标示质料为奶粉，只看到旺旺在明显方位标明是复原乳。

复原乳所用的源料根本上是从国外进品的奶粉，俗称大包粉，据专家剖析，2014年我国进口100万吨大包粉，2015年进口将近60万吨。现在企业仍有很多的大包粉库存。

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