抹茶大理石纹芝士

抹茶戚风材料

牛奶30g 玉米油30g 蛋黄3只 蛋清3只 低筋面粉35g  抹茶粉7g  细砂糖50g

芝士材料准备

奶油奶酪200g 细砂糖50g 酸奶35g 吉利丁片5g  牛奶30g(加入吉利丁内） 淡奶油150g  抹茶粉7g  牛奶25g (加入抹茶粉内）

1.抹茶戚风制作过程：玉米油+牛奶倒在一起，用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。

2.低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛两次，筛入，用蛋抽画Z字搅拌。

3.加入蛋黄继续搅拌均。

4.细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。打蛋白霜的速度：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。

5.取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具内，轻震几下消除大气泡。

6.放入预热好的烤箱160度烘烤50分钟。出炉倒扣放凉。

7.奶油奶酪提前取出室温软化，加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至顺滑状态，分次加入酸奶，搅拌均匀。

8.吉利丁片用冷水泡软。

9.牛奶放入微波炉里加热至烫手的状态，把泡软的吉利丁加入，搅拌至吉利丁融化。

10.取少量奶酪糊倒入吉利丁里（分量最好是和吉利丁的量相同）用抹刀拌匀。

11.再倒回到奶酪糊里，拌好的奶酪糊的状态应该是，用蛋抽划过有痕迹，也会慢慢消失的状态。

12.淡奶油隔冰水打发到滑动有纹路，不会滴落的状态（6.7分发即可）分两次和奶酪糊拌匀。

13.拌好的奶酪糊称重，均分成两等份，一份与抹茶液拌匀，成为抹茶芝士。

14.烤好的戚风切出一片作为芝士底。

15.取两个大小一样的勺子，一勺原色芝士糊，在原色芝士糊上再倒一勺抹茶芝士糊，这样重复倒完所有，然后用筷子随意画出纹路。

16.放入冰箱冷藏3小时，脱模时可以使用热毛巾包裹住模具周身，也可以用电吹风，使用热风围着模具吹一圈，就可以轻松脱模了。

抹茶冻芝士

抹茶粉2茶匙 牛奶160ml 糖80g软质奶酪（奶油奶酪或者马斯卡朋）300g吉利丁2片  消化饼干6块  黄油15g

1.消化饼干6块磨碎，加入融化的黄油搅拌均匀。

2.模具中铺上锡纸（便于脱模），倒入拌过黄油的饼干屑。

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