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关于乳制品的误解和疑惑,营养师一次给你解答

2019年3月19日() | 打印内容 打印内容

长高和吃饭一样,

一直是妈妈们比较关注的话题。

这不,又到了春暖花开的

长高“黄金季”。

身边的妈妈们是不是都绞尽脑汁地

想“帮”宝宝们一把?

说到长高,

自然离不开“补钙”,

提到“补钙”,

自然也就联想到了“乳制品”,

那你知道乳制品里面的

“补钙战斗机”是谁吗?

宝宝又该如何来补呢?

今天我就和大家一起来聊聊

关于宝宝食用乳制品的

一些常见误区及营养疑惑,

希望能对你有所帮助。

酸奶篇

Q:酸奶是越酸就越好?

A: 大家平时在品尝酸奶的时候,会感觉到有的酸奶很酸,有的酸甜适中,有的却偏甜,酸奶酸奶,难道不应该越酸越好吗?其实,酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。影响酸奶酸度的主要因素有菌种的产酸能力、发酵时间的长短、储存方式、加糖多少等。这几个因素将直接影响酸奶的酸度,但并不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙、益生菌等营养成分的含量,所以酸度并不能决定酸奶的品质。

Q:存放在冰箱的酸奶打开时,常常能看到表面出现一层淡黄色的液体,难道是坏了吗?还能吃吗?

A:大家不用担心,你的酸奶并没有变质。这些淡黄色的水有个学名叫做“乳清”,它是牛奶在发酵过程中析出的一种蛋白质。牛奶中酪蛋白与乳清蛋白占比为8:2,其中酪蛋白发酵时,在乳酸的作用下会变性形成凝冻或凝块样的固体,而乳清不会凝聚,仍然是液体的状态。乳品厂为了口感,会添加变性淀粉、果胶、明胶等稳定/螯合剂的方式,不让乳清析出。但如果酸奶受到震动或切割,放置一段时间,乳清就会析出来,是正常现象,大家可以放心喝哦~

Q:有人说“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”,粘着在杯装酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富?

A:这个说法有点夸张了。酸奶杯盖上这层“乳”其实和杯中余下的酸奶没有营养方面的差异,只是它的水分含量更少,粘稠度更高,所以大家会觉得口感上更加美味。

杯盖上之所以会出现一层“乳”,主要是在酸奶运输过程中,在杯里晃来晃去,导致一部分酸奶被“甩”到了盖子上。

奶酪篇

Q:酸奶和奶酪有啥区别?

A:酸奶和奶酪都是经过牛奶发酵制作而成的。

酸奶是经过新鲜牛奶杀菌后添加有益菌发酵、冷却最后灌装的奶制品。酸奶区别于奶酪等奶制品的特点:首先必须是由2种特定的乳酸菌菌种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)发酵而来。其次,在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌(中国国家标准规定,每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万)

奶酪是一种非常古老的食品,可能早在公元前3000年以前人们就已经开始制作奶酪了。奶酪就是经过发酵浓缩的牛奶,生产奶酪就是利用凝乳工艺,让牛奶变成奶酪,而凝乳后析出的液体,称为乳清。所以单从工艺方面来看,奶酪是发酵的牛奶;从营养方面来看,奶酪是浓缩的牛奶。根据所用的凝乳方法和工艺的不同,可以把奶酪分为三大类:新鲜奶酪、软质奶酪、硬质奶酪。

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来源(儿童营养师王斌) 作者(儿童营养师王斌) 阅读()
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