时值夏季，气温升高、湿度增大，是餐饮环节食源性疾病的高发期。为及时、有效做好餐饮环节食源性疾病防控工作，保障群众饮食安全，近日，日照市市场监管局下发通知，组织进一步做好餐饮环节食源性疾病防控工作。

组织市场监管部门：

主动发力，强化监管

坚持防范在先、向前一步，把防控食源性疾病和食物中毒发生作为当前食品安全监管工作的重中之重，结合正在开展的食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动和国家食品安全示范城市创建活动，层层落实责任，加强监督检查，做到守土有责、守土尽责、保一方平安。

开展风险排查和治理整顿专项检查，突出生食类、冷食类、贝类海产品等易腐败变质、易诱发食物中毒事故的食品以及食品原料管理、生产加工、环境卫生、餐饮具清洗消毒等关键环节，深入排查餐饮服务食品安全风险，开展精准治理，及时发现和消除食品安全隐患。

指导、监督餐饮经营单位：

落实主体责任，规范加工操作

严格落实进货查验制度。从正规渠道进货，认真查验供应商资质、食品检验合格证明，留存进货票据。仔细检查食品感官质量，不生产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全标准和要求的食品。

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》及WHO食品安全五大要点（即保持清洁、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料），提高食品安全防范意识。集体聚餐人数超过100人时，要严格供餐管理并对所有食品成品进行留样，每个品种的留样量不少于125克，冷藏存放48小时以上。

严格规范加工操作。保持场所清洁卫生，落实防鼠、防蝇、防虫等措施。加工制作人员要保持手部清洁，进入厨房操作前一定要洗手，严禁带病上岗。完善色标管理，规范加工制作，加工用具等要严格做到生熟分开，制作熟食要确保烧熟煮透。

严格生食、冷食类食品制售。制售生食类、冷食类食品应取得相应的经营项目许可，具备制作专间或专用操作区，并严格按照有关要求使用、操作，防止加工、储存不当导致细菌、病毒滋生。

严格餐饮用水管理。用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应使用预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水或煮沸冷却后的生活饮用水。

严格餐饮具清洗消毒保洁。餐饮具清洗、消毒、保洁场所布局合理，设备设施的大小和数量满足需要，并正常运转、定期清洁。餐饮具清洗消毒水池要专用，清洗用水和使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关食品安全标准和要求，清洗要彻底。消毒后的餐饮具应存放于密闭清洁的保洁设施内。建议采用足够的消毒柜取代保洁柜，实现消毒、保洁一体化。

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