鲜牛乳和鲜牛奶都是我们日常生活中常见的乳制品，但它们之间存在一些区别。

一、鲜牛乳和鲜牛奶的区别

定义

鲜牛乳：通常是指刚从奶牛身上挤出来，未经任何加工处理的生牛乳。

鲜牛奶：一般是指经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌等处理后的牛奶。

营养成分

鲜牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，脂肪以饱和脂肪酸为主。此外，鲜牛乳中还含有一些生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等。

鲜牛奶在经过加工处理后，营养成分会有一定程度的损失。例如，巴氏杀菌会使牛奶中的一些热敏性维生素和生物活性物质受到破坏，但损失相对较小。超高温瞬时灭菌则会使牛奶中的营养成分损失较大，尤其是一些维生素和生物活性物质。

安全性

鲜牛乳未经任何加工处理，可能含有细菌、病毒等微生物，存在一定的安全风险。如果直接饮用鲜牛乳，容易引起食物中毒等问题。

鲜牛奶经过了杀菌处理，安全性相对较高。巴氏杀菌可以杀死牛奶中的大部分致病菌，但不能完全杀灭所有微生物，因此需要在低温下保存，保质期较短。超高温瞬时灭菌可以杀死牛奶中的所有微生物，保质期较长，但在加工过程中可能会使牛奶的风味和营养成分发生一些变化。

口感

鲜牛乳的口感较为浓郁，带有淡淡的奶腥味。由于未经加工处理，鲜牛乳中的脂肪球较大，口感较为醇厚。

鲜牛奶的口感相对较清淡，经过杀菌处理后，奶腥味会减轻。不同的加工方式会对牛奶的口感产生不同的影响，例如巴氏杀菌后的牛奶口感较为接近鲜牛乳，而超高温瞬时灭菌后的牛奶口感则会更加顺滑。

二、鲜牛乳和鲜牛奶哪个好

鲜牛乳和鲜牛奶各有优缺点，哪个更好取决于个人的需求和偏好。

从营养角度来看

鲜牛乳含有更丰富的营养成分，尤其是一些生物活性物质，对人体健康有一定的益处。但是，由于鲜牛乳未经杀菌处理，存在安全风险，不适合直接饮用。

鲜牛奶经过了杀菌处理，安全性较高，同时也保留了大部分的营养成分。对于那些注重营养和安全的人来说，鲜牛奶是一个不错的选择。

从口感角度来看

鲜牛乳的口感浓郁，带有淡淡的奶腥味，适合喜欢浓郁口感的人。但是，对于那些不喜欢奶腥味的人来说，鲜牛乳可能不太容易接受。

鲜牛奶的口感相对较清淡，经过加工处理后，奶腥味会减轻。对于那些喜欢清淡口感的人来说，鲜牛奶可能更适合。

从安全性角度来看

鲜牛乳未经任何加工处理，存在安全风险，不适合直接饮用。如果要饮用鲜牛乳，需要进行加热杀菌处理，确保安全。

鲜牛奶经过了杀菌处理，安全性较高，可以直接饮用。对于那些注重食品安全的人来说，鲜牛奶是一个更好的选择。

上篇：

下篇：