青梅

梅果生食能生津止渴、开胃解郁（但不能多吃）。而将青梅蒸煮、晾晒、蜜渍、糖渍后，制成梅干或蜜饯梅子，则是更常见的吃法，由来已久。青梅酵素这种夏初酿造的饮品也适宜在夏季肠胃不和时饮用。

青梅简介

青梅是龙脑香科青梅属的乔木，又名青皮、海梅、苦香、油楠、青相等。

青梅，又称为果梅、酸梅，是梅子中的一种。青梅营养丰富，含有多酚、黄酮、粗纤维、维生素、铁、锌、磷以及丰富的氨基酸。

青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高，含有多种天然有机酸，有生津止渴、缓解疲劳、开胃消食、促进代谢、美化肌肤抗衰老、抗肿瘤等作用，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。

研究表明，青梅原汁具有促进血液中乳酸外排和清洁血液的作用；具有较强的抗氧化作用，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，保护肝脏，且具有较强的抑制微生物的作用。但青梅低糖高酸，还有苦杏仁苷导致的难以忍受的苦涩味，不宜鲜食，是典型的加工型水果。因此，青梅被加工成多种产品，包括盐渍类产品、蜜饯类制品、梅饮料制品、梅酒类制品、养生梅醋等。

历史中的青梅

青梅在我国拥有3000多年的食药史，很早的时候人们就知道青梅可以直接食用，尤其是以它的味酸而著称。

青梅味酸在很多书中均有记载，先秦诸子在《尚书·说命》中提到青梅：“若作和羹，尔惟盐梅”，孔传也曾说：“盐咸梅酸，羹须咸醋以和之。”

《神农本草》记载：“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。唐代学者孟诜在自己的《食疗本草》中也记载青梅：“嚎破水渍，以少蜜相和，止渴，霍乱心腹不安，及痢疾。治疟方多用之”。

李时珍认为青梅味道最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。于是很多人为了强身健体，选择食用青梅，而男子则偏好于将青梅加入酒中浸泡饮用，这一习惯逐渐流传开来。

青梅的功效

生津止渴

青梅味酸，具有生津止渴和开胃解郁的功效，食用青梅或者青梅制作的干制品或青梅果脯蜜饯等都能刺进味觉，使人有进食的食欲，对厌食，少食等有改善效果。

健胃消食

青梅是一种绿色水果，含有大量的有机酸，同时也含有大量的纤维素，使用后具有促进胃酸分泌和促进肠道蠕动的作用，能帮助消化食物，和改善胃肠道消化食物的能力，有健胃消食功效。

消除疲劳

青梅中维生素的含量较高，而且种类很丰富，还含有各种天然矿物质，可踧踖机体内的新陈代谢，能缓解消除疲劳。

杀菌

青梅中含有多种有机酸，包括有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等，这些植物有机酸都具有杀菌作用，能抑制细菌的繁殖，提高肠道的杀菌作用，一定程度上具有消炎、止泻作用。

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