青梅酵素的蛋白酶活力

随着酵素浓度的增加，其蛋白酶活力也随之增强。当酵素浓度为15%的时候，其蛋白酶活力为15.84U/mL。使用福林法测定蛋白酶活力能够降低酶活的损失, 与陈爽报道的12%浓度的水果酵素蛋白酶活力5.421U/mL相比，蛋白酶活力要高。

青梅酵素的抑菌活性

青梅酵素对3种实验菌都有较强的抑制作用，均处于15~20mm的高敏范围，同时抑菌圈直径差异显著 (p<0.05) 。陈虹等所测定的青梅原汁对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的抑菌圈直径分别为17.6、21.8、22.2mm。与之相比，青梅经过发酵后对不同细菌的抑制作用发生了变化：青梅酵素对金黄色葡萄球菌的抑制作用有所增强，对枯草芽孢杆菌以及大肠杆菌的抑制作用减弱。

表1 青梅酵素的抑菌圈直径

总之，青梅酵素作为一种天然的食品，具有较好的功能活性，可以满足人们对于天然功能性食品的需求，有进一步对其进行研究和开发实际的应用价值。

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