不知从什么时候起，香浓成为一种追求，特别是纯牛奶，不少消费者追求“香浓的奶味”，这也使得近几年乳品领域上市了不少浓牛奶产品。与普通牛奶相比，浓牛奶浓在哪里？越浓越营养？对于牛奶，是否真的有必要追求“浓度”？

浓在哪里？

随着乳品逐渐向专业化、细分化方向发展，乳品市场愈发多样，比如在白奶领域，蛋白质含量更高、富硒、脱脂、舒化奶等等，主打更健康多样从而区别于普通纯牛奶的产品不断增多。在同质化的竞争下，乳品市场走向结构化转型升级，市场也开始不断细分发展。

其中，以营养和美味为切入点，开创出的浓牛奶细分品类，就打破了已有的牛奶竞争格局，在一片红海中挖掘出一片新的蓝海，开辟了新的乳品竞争赛道。

据了解，牛奶浓郁的口感来自于乳汁中的乳固体。而目前市场上已上市的那些浓牛奶到底浓在哪里，或许从这些产品的配料表以及产品卖点上可以找到答案。因为笔者查看发现，大部分浓牛奶都是调制乳。

比如伊利的臻浓、蒙牛的臻享、旺仔特浓牛奶、完达山的臻醇、新希望特浓、三元的滋浓等品牌，笔者查看配料表发现，这些品牌通过添加无水奶油、单，双甘油脂肪酸酯，乳清蛋白粉、单硬脂酸甘油酯、稀奶油等营养补充剂或者食品添加剂，来实现牛奶的“浓”。

据了解，无水奶油添加在调制乳中，能让牛奶的口感更好，奶香味更浓厚；而乳清蛋白粉能够提高产品中的蛋白质含量；单硬脂酸甘油酯则是一种乳化剂，可以改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

也就是说，更高的蛋白质含量、脂肪含量、以及对于口感上的改变，造就了这些浓牛奶的“香浓”。

牛奶的味道并不由浓决定

其实，直到现在网上还有不少声音表示怀念小时候的牛奶，又香又浓，质疑现在的牛奶没有奶味，甚至质疑牛奶不纯、有添加。

但事实上，牛奶味是由很多因素决定的，并且和以前的加工方式也不相同。先说加工方面，没有经过加工的纯牛奶脂肪颗粒比较大，放置一段时间会形成一层厚厚的奶油层。与以前相比，现在的牛奶都经过“均质”处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，这也使牛奶变得不如以前“浓稠”。

而决定牛奶味的因素是非常多样的，牛吃的饲料、挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝的水、季节、不同泌乳阶段等，都可能影响牛奶的最终味道。

比如传统的饲料是以草为主，而草中也有非常多有味道的物质，比如萜类、醛类、酯类。奶牛吃草的时候，这些有味道的物质经过消化系统被吸收进入血液，最后进入到奶中。而不同植物所含的风味物质也是不一样的，所以不同牧草导致的奶味也会有一定差异。

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