蒙牛早在2018年就成立了奶酪事业部，次年与欧洲最大乳品企业ArlaFoods合作，成立合资公司，销售各类奶酪产品。日前又因“长期看好中国奶酪市场”增持妙可蓝多。

伊利同在2018年成立奶酪事业部，2021年5月单独设立奶酪子公司“伊家好奶酪”，2021年四季度上市常温奶酪棒并迅速铺货。该公司日前表示，奶酪业务今年前三季度有30%以上的增长，在2C端位居行业第二。

另外，澳优、熊猫乳品、光明、君乐宝等乳业巨头均在奶酪赛道加码。资本也在关注新锐奶酪品牌。挑战者资本、红杉中国投资奶酪博士，高瓴创投、经纬中国投资儿童奶酪品牌妙飞。

吸引诸多玩家入局的主要原因是奶酪的盈利能力。

根据国产奶酪头部企业妙可蓝多财报，2021年，公司即食营养系列毛利率55.44％，奶酪板块毛利率为48.51％。

“消费者大健康意识觉醒，奶酪制品的消费频次增加，赛道处于高速扩容、高度增长阶段。这是我国消费结构升级和乳制品工业产业机构调整的重要体现。”朱丹蓬说。

向功能化、健康化、品质化发展

整体来看，中国奶酪市场头部玩家优势明显，市场相对集中。上述《报告》提到，2021年，以妙可蓝多为代表的前三领先品牌的市场份额合计占比43%。在品牌效应更为明显的奶酪棒零售市场，妙可蓝多以35%的市场份额占据榜首。

河南一家乳制品企业营销负责人对记者表示，不同奶酪生产企业的具体打法并不相同。头部企业在奶源、技术、渠道上更具优势，他们通过与餐饮端和连锁端合作扩大市场。而新兴品牌大多是通过产品差异化以及营销投入获得增量。

事实上，尽管中国已是亚洲最大的奶酪生产国和消费国，但同奶酪主流消费市场的欧美国家相比，我国奶酪消费具备很大发展潜力。2021年，芬兰奶酪人均消费量为16.7千克，美国为11.1千克，中国仅为0.2千克。

放眼全球市场，奶酪赛道表现稳健，供给和需求双向拉动奶酪市场发展。上述《报告》提到，全球奶酪市场不断推出新产品组合，比如丰富的口味、随身携带的零食包以及植物基等。

具体到中国市场，再制奶酪在零售市场则占有明显优势，其多元化的口味与形态更受中国消费者欢迎。“未来奶酪市场将通过口味和功效等方面推进产品创新，比如各类水果口味创新、功能性奶酪以及休闲奶酪等。”《报告》提到。

宋亮告诉记者，目前竞争较为激烈的是儿童低温奶酪市场。常温奶酪产品、成人奶酪产品将是诸多企业未来寻求增量的路径。大趋势就是向功能性、健康化和品质化方向发展，同时常温奶酪向三四线市场加快铺货，未来竞争焦点将会聚焦到供应链体系等方面。

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