预包装食品是市民身边最常见也是关注度很高的一类食品，但对其常见致病菌的基本知识较为匮乏。日前，徐汇区卫生健康委员会监督所围绕2022年上海食品安全宣传周“共创食安新发展 共享美好新生活”的宣传主题，联同区卫健委、区市场监管局、区疾控中心、斜土街道等单位，在徐汇绿地缤纷城开展食品安全国家标准和食品安全地方标准科普宣传活动，助力食品安全社会共治，推动提升民众食品安全素养，营造良好的食品安全氛围。相关工作人员现场科普了多种预包装中常见的致病菌，以及如何预防食源性疾病。

本次宣传采取悬挂宣传横幅、大屏幕滚动播放、发放食品安全标准宣传册、现场演示和现场咨询等活动形式。在宣传中，徐汇区卫生健康委员会监督所结合《食品安全法》《上海市食品安全条例》等要求，向来往市民科普了预包装食品中常见致病菌等食品安全知识。

食源性疾病潜伏在身边

1.什么是食源性疾病?

食源性疾病对人群健康有着极大的影响。无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病都在时刻威胁着人群的健康和生命安全。目前，我国最大的食品安全问题仍然是食源性疾病。《食品安全法》关于食源性疾病的定义为：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

2.预包装食品中常见的致病菌有哪些?

预包装食品中致病菌污染是导致食源性疾病的重要原因，预包装食品中常见的致病菌主要有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)等。

预包装食品中常见致病菌大集合

1.沙门氏菌

沙门氏菌是引起全球和我国细菌性食源性疾病的主要致病菌，也是各国和国际组织普遍管控的致病菌。它广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有：乳制品、肉制品、蛋制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其感染后表面看起来似乎并没有变化，因此食用肉蛋奶等食品前应彻底加热。沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，重者可引发脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。

2.金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是我国细菌性食源性疾病暴发的主要致病菌之一。它广泛分布于自然界，人和动物是它们的优良居所。健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地。常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：乳制品、肉制品、粮食制品等。金黄色葡萄球菌本身杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素才是真正的“致病元凶”。患者摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，病程短。易感人群为儿童，且年龄越小对该毒素越敏感。

上篇：

下篇：