3.致泻大肠埃希氏菌

近几年我国细菌性食源性疾病暴发事件中，致泻大肠埃希氏菌引起的事件数已经上升到第五位，高危食品主要为肉制品、蔬菜、水果等。任何人都可能因感染致泻大肠埃希氏菌而生病，但老人和儿童更易被它感染，且感染后往往症状较重。常见症状包括水样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量粘液和血等，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。

4.单核细胞增生李斯特氏菌

近几年，国际上发生多起由单核细胞增生李斯特氏菌导致的暴发事件。它的生命力顽强，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。它常污染乳制品、肉制品、水产制品等，在生肉和即食食品中污染率最高。单核细胞增生李斯特氏菌一般会导致肠道感染，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状。它也能侵入神经系统和循环系统，潜伏期长达2-12周，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。

5.副溶血性弧菌

副溶血性弧菌是我国细菌性食源性疾病暴发的首要致病菌。它存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，它生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。高危食品主要为即食生制动物性水产品或因生熟不分而交叉污染的肉制品，多发生在餐饮环节。副溶血性弧菌感染典型疾病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点。

6.克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)

克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)具有耐热、耐干燥、对渗透压的忍耐力较强等特点，可长时间生存在干燥的环境中。如果奶粉在冲调、存放时操作不当，就可能被环境中的克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)污染。克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)是一种条件致病菌，根据JEMRA最新评估结果，该菌仅对6月龄以下婴儿具有较高风险，可引发新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病。

如何预防食源性疾病?

世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导--“食品安全五要点”：

1.保持清洁：餐前便后要洗手；做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中；厨房用具、储存食物处要保持清洁。

2.生熟分开：处理生、熟食品时，要使用两套刀具、器皿和砧板等，不能混用；在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。

3.烧熟煮透：食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品；冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

4.在安全的温度下保存食物：熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；冷冻食物不要在室温下化冻；冰箱不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。

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