牛奶是最古老的天然乳制品之一，牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增强胃液和肠液的反流。牛奶中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。

关于牛奶既有好的传言也有坏的传言，有的人认为喝牛奶能够强身健体，但有的人认为牛奶保质期长，还有大量防腐剂，事实到底如何呢？

牛奶全是防腐剂，不仅有毒还致癌？

食品内添加的防腐剂，一种是为了防止食物内微生物繁殖延长食品的保质期的物质常见的防腐剂，包括苯甲酸、山梨酸、亚硫酸盐和亚硝酸盐，一些生牛乳，可能会使用过氧化氢来保鲜（国家规定仅允许内蒙古和黑龙江两地使用）。

现在超市牛奶保质期非常长，是因为含有大量防腐剂吗？答案当然并非如此，中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利表示：国家标准规定纯牛奶内禁止添加防腐剂。

牛奶的保质期长主要是因为消毒存储方式这两种杀菌方式。市场上的牛奶保鲜方式大多分为两种：一种是高温灭菌法，另一种是巴氏灭菌法。

与很多食品相同，牛奶之所以会变质，是因为其中含有的蛋白质以及糖类为细菌的繁殖提供温床，只要确保细菌的繁殖受到抑制，便可以确保牛奶不会变质。

经过高温处理一段时间后，便可以使细菌灭活失去生物活性的细菌，不会有能力继续繁殖，如果放置在相对低的温度下，细菌的繁殖能力与繁殖速度同样会受到抑制。

高温面均将牛奶置于137~145摄氏度条件下加热4~15秒，从而使大部分细菌失去生物活性，这样的牛奶基本不会发生变质；

巴氏灭菌法是将牛奶经过相对低温度（72°C~85°C）的处理后，灭活部分细菌，仅仅保存少量高温敏感度低的细菌，再处理好牛奶储存于4℃左右环境中，从而达到防腐的目的。

关于牛奶防腐剂超标的问题并没有存在，大家一定要合理对待这个问题，当然购买牛奶的时候一定要选择正规牛奶，如果你选择了假牛奶，那么必然会导致自身健康受到损伤，希望您能保持警惕。

警告：四种“假牛奶”尽量少喝

医生提醒：比起防腐剂，其实更要提防“假牛奶”。有些假牛奶含有的物质会对自身健康造成严重损伤，希望大家一定要引起重视，以下这几种牛奶能不喝就不喝。

——早餐奶

早餐奶一般有很多口味，包括核桃奶，红枣奶以及燕麦奶等，相较于普通纯牛奶添加这些物质的早餐，奶看起来更健康，营养更充足，且口感非常好。

事实上早餐奶并非纯正的牛奶，只是将纯牛奶稀释之后，加入糖、坚果、谷物，甚至还会加入香精调制而成。

这样的牛奶营养价值，远远达不到人体的正常需求，如果经常喝还会因为糖分摄入超标，影响各器官功能，所以购买牛奶时尽量避开所谓的早餐奶。

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