从几年前的两三个品牌，到今天的十余个品牌；从以前的不足十款产品，到现在的近百种产品；从以前的单一口味，到现在的硬质、马苏里拉等产品随处可见……近几年，我国的干酪产品经历了从无到有，从小到大的过程。

　　但你知道吗？由于大规模制造的要求，小小的干酪曾经给中国的乳业从业者带来巨大挑战。从2007年开始，北京三元食品股份有限公司的陈历俊创新团队在公司科研资金的大力支持下，迎难而上、刻苦钻研，实现了干酪核心辅料酶解干酪（EMC）和再制干酪的国产化生产，突破了EMC制约我国干酪产业发展的瓶颈技术，实现了适合中国人口味的再制干酪的工业化生产，转化专利成果3项，制定企业标准4项，改变了我国乳品生物香料依赖进口的局面，推动了我国干酪产业和乳品深加工业的发展及技术进步，让我们可以放心的在超市和西餐厅里品尝“土生土长”的“北京干酪”。

　　目前，三元食品已成为国内最大的专业干酪生产商之一，他们自主研发的干酪生产技术，改变了我国干酪依靠进口的历史。同时，三元食品也是麦当劳、肯德基在中国区域的干酪供应商，并为麦当劳提供冰激凌奶浆等产品。2014年，该项目被评为北京市科学技术奖三等奖。

　　摘得乳业皇冠上的“珍珠”

　　干酪又名奶酪、芝士，它是一种营养价值很高的乳制品，含有丰富的蛋白质、脂肪及全部人体必需氨基酸、维生素和矿物质等。“干酪含有如此多的营养成分，易消化吸收，不易致肥，因此被营养学家封为理想的食品，誉之为‘奶黄金’，乳业皇冠上的‘珍珠’。”团队科研人员说。

　　但此前我国的干酪产业比较落后，制约了整个乳业的发展。“以前我国的干酪大部分都是从国外进口半成品或大包装后，再进行加工分装，换成小包装上市销售，而真正利用新鲜牛奶本土化生产干酪的企业国内尚没有几家。”团队科研人员说。

　　其实制作一块干酪并不难，难就难在要以工业化实现大规模生产，这就需要使干酪品质保持稳定和统一。因此，假如工艺制造经验比较薄弱的话，就需要有好的加工设备来辅助保证干酪产品品质。

　　 “有人以为酸奶和干酪在制造上都一回事，其实是误解。”团队科研人员说，在酸奶的生产过程中，当制作好了酸奶基料以后，通过添加不同的辅料，便可以在同一条生产线上生产出各种口味和品质的酸奶。但干酪则苛刻的多，如果控制不好，即使同一生产线的干酪也会口味不同。

　　正因如此，制造干酪的设备都被欧美等国外公司垄断，价格十分高昂。团队科研人员告诉记者，“以前三元食品每年进口干酪约1200吨，花费约4000万元。如果自己生产，无疑会省很多。”

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