此外，强烈的民族使命感也坚定了三元食品上马EMC的决心。酶解干酪是在一定条件下通过特定的酶处理不同成熟度的干酪所得到的干酪风味浓缩物，是再制干酪和干酪食品生产的核心原料。研究团队利用微滤膜技术去除原料乳中的细菌、体细胞等有害物，得到高质量的原料奶用于干酪生产，经凝乳排乳清后得到干酪，再经生物酶的作用后得到酶解干酪，并建立了年产100吨酶解干酪生产线，实现了其国产化生产，产品风味与国际产品近乎齐平。

　　团队负责人陈历俊博士表示：三元食品在干酪加工和加工工艺上，已经有多年的经验，处于这个行业的领先地位，研制并实现生产的适应中国人口味的重制干酪产品，将会推动国内干酪产业的发展，也将提高中国乳品企业的竞争力，可以更加从容的面对国际竞争。

　　国产设备打破国际垄断

　　然而，干酪加工设备研发的过程并不是顺风顺水。

　　 2005年左右，团队科研人员开始对干酪进行深度开发和研究。他们用工业化系统模拟酶解干酪的生产工艺，但只能模拟产品的形状，无法模拟出产品的内在机理，技术研发宣告失败。团队科技人员把酶解干酪颠过来倒过去的研究，液体奶怎么变成的干酪、酶解干酪组织有什么特点、生物酶用量及发酵时间、水解程度多少合适……一步一步的摸清酶解干酪的原理，终于找到了原因，完成EMC产品的研发工作。随后，研究团队研制出了干酪加工设备EMC加工机，证明了中国的原料奶同样可以生产高品质的干酪制品，三元食品也成为国内首家、最大的干酪研发、生产企业。

　　 “以被意大利人称为‘奶酪之花’的马苏里拉奶酪为例，因其出色的口感和极高的营养价值备受西方人的推崇，但其苛刻的制作工艺和要求则让众多国产乳业望洋兴叹。三元食品正是以自己强大的技术力量为依托，突破了制作工艺这道难关。”团队科研人员表示，更重要的是，它一举打破了高端乳品被国外乳品品牌长期垄断的局面。

　　目前，三元食品凭借自主生产的天然干酪、EMC为主要原料，通过配方优化和工艺改良，研究改善再制干酪硬度、弹性、黏着性、胶性和咀嚼性等质构特性的配套应用新技术，建立了年产2500吨再制干酪生产线，实现了其产业化。

　　并通过对乳品品质改善技术的研究，开发了五色养、儿童奶、学生奶等新型产品并实现了其产业化。近三年来，实现累计新增产量约2万吨，新增销售收入约9亿元；生产EMC 170余吨，替代85%再制干酪加工所需进口产品，节约外汇1400余万元，显著减轻三元食品对进口产品的依赖，在国内干酪深加工领域具有广泛示范与推广价值。

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