（四）消化吸收

酸奶中的益生菌有助于维持肠道微生态平衡。益生菌在胃肠道可以合成很多对人体有益的微量元素，还能合成多种对人体有益的维生素，如维生素 b1、b2、b6 等，可以有效促进机体对钙和蛋白质的吸收。除此之外，益生菌还能合成尼克酸、叶酸、泛酸等，能促进胃肠消化，加快肠胃蠕动，将消化废物排出体外，并且有益于肠道内正常细菌的生长与繁殖。同时，酸奶中的乳糖经发酵后变成乳酸，降低了乳糖不耐受的发生率。对于乳糖不耐受的人群来说，选择酸奶可以避免因饮用牛奶而出现的腹泻、腹胀等不适症状。

（五）脂肪含量

牛奶中的脂肪含量较高，每百克牛奶中脂肪含量大约为 3.2 克。而同等份量的酸奶中脂肪含量小于 1 克，尤其是一些低脂或者无脂的酸奶，更适合肥胖者食用。对于需要控制脂肪摄入的人群来说，选择酸奶可以减少脂肪的摄入量，同时又能获得丰富的营养。例如，减肥人士可以选择低脂酸奶，既能满足蛋白质的需求，又能控制热量的摄入。

三、适用人群差异

（一）儿童

对于儿童来说，牛奶是比较适合的选择，因为儿童的肠道发育尚未完善，酸奶中的益生菌可能不利于儿童的肠道健康，但可适当摄入含有活益生菌的酸奶。纯牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对儿童的生长发育有很大的帮助。例如，每 100 克纯牛奶中含有 3 克蛋白质以及 3.2 克脂肪，能为儿童提供充足的能量支持。然而，对于部分儿童来说，牛奶中的乳糖可能导致消化不良，出现腹泻、腹痛等症状。而酸奶在制作过程中，乳糖被乳酸菌分解为乳酸，因此对乳糖不耐受的儿童更友好。同时，酸奶中的乳酸菌还可以帮助改善肠道菌群环境，对儿童的消化系统健康有益。但需要注意的是，不同品牌的酸奶添加的糖分和添加剂可能不同，所以在选择酸奶时，应尽量选择添加糖分少、添加剂少的产品。儿童的摄入量都应适度，不能过分依赖某一种食物，应保证营养摄入的多元化。

（二）老年人

老年人消化功能减弱，酸奶更适合，其中的益生菌有助于改善肠道环境，提高营养物质的吸收效率，且蛋白质更易消化。老年人喝酸奶和纯奶都有一定的好处，都可以为老年人补充营养。酸奶是一种碳水化合物含量较高的食物，并且含有丰富的钙、磷、维生素 B₂，以及苏氨酸、赖氨酸等氨基酸和矿物质，人体的肠道也容易吸收。但市面上多数酸奶中都额外添加了糖，因此患有糖尿病的老年人群不宜饮用。纯牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪，可以维持人体的基本生理功能，且一般纯牛奶中不额外添加糖，更适合患有糖尿病等的老年人饮用。

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