| 曲拉凝乳酶干酪素工业化生产的关键技术 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：29 |
| 针对凝乳酶干酪素生产过程中出现的不凝乳或凝乳不完全及凝乳前出现白色沉淀的问题,采用酶活力测定及CaCl2促凝的关键技术,进行HCl浓度、流量和CaCl2浓度、流量的单因素实验,确定消除白色沉淀的最佳条件。通过CaCl2添加量、凝乳温度、凝乳pH值、凝乳后升温速率4个因素,设计正交实验,确定凝乳工艺条件。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 胰酶水解凝乳酶干酪素工艺优化 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：88 |
| 酪蛋白(casein)是牛乳中一种含量高,构象灵活的混合蛋白质,易被蛋白酶水解,其水解产物主要包括肽[1~2]、少量氨基酸、糖、维生素等[3].这些产物具有抗菌抗病、调节胃肠吸收等生理功能[4],在特定条件下还能促进动物细胞体外增殖、增强产物表达[3],因此被广泛用于食品添加剂。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 曲拉凝乳酶干酪素工业化生产的关键技术 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：25 |
| 针对凝乳酶干酪素生产过程中出现的不凝乳或凝乳不完全及凝乳前出现白色沉淀的问题,采用酶活力测定及CaCl2促凝的关键技术,进行HCl浓度、流量和CaCl2浓度、流量的单因素实验,确定消除白色沉淀的最佳条件。通过CaCl2添加量、凝乳温度、凝乳pH值、凝乳后升温速率4个因素,设计正交实验,确定凝乳工艺条件。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 酪蛋白的转谷氨酰胺酶酶促糖基化交联条件及产物性质 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：29 |
| 在氨基葡萄糖存在的条件下,利用转谷氨酰胺酶(EC2.3.2.13)对酪蛋白进行糖基化交联修饰。以修饰酪蛋白产物中氨基葡萄糖的导入量为指标,采用单因素试验分别考察反应体系pH值、酶添加量、反应温度和时间对修饰反应的影响。优化后的适宜修饰条件为:酪蛋白底物质量浓度为30g/L,氨基葡萄糖添加量为3mol(每kg酪蛋白中)、pH值为7.5、酶添加量为10kU(每kg酪蛋白中)、反应温度为37℃、时间4h。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 酪蛋白的转谷氨酰胺酶氨基葡萄糖修饰与功能性变化 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：23 |
| 在37℃、pH值为7.5和氨基葡萄糖存在下,利用转谷氨酰胺酶(EC 2.3.2.13)对酪蛋白进行交联修饰制备修饰酪蛋白;用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和高效液相色谱分析证实酪蛋白同时发生交联与糖基结合,且反应4 h时每摩酪蛋白可结合1.2摩葡萄糖。与酪蛋白相比,交联酪蛋白的溶解性质和起泡性质受损,而修饰酪蛋白产品的溶解性质得到改善,起泡性质尤其是泡沫稳定性质显著提高。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 酪蛋白酶解产物对小鼠脾T淋巴细胞体外增殖作用的影响 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：23 |
| 研究不同水解度及不同截留分子量范围酪蛋白酶解产物对ConA诱导的小鼠脾T淋巴细胞增殖作用的影响。方法: 酪蛋白酶解产物作用于小鼠脾淋巴细胞72h后,用MTS-PMS法测定OD值。结果: 酪蛋白酶解产物对ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖呈一定的浓度剂量效应。水解度为18.54%的酪蛋白酶解产物对淋巴细胞的增殖作用显著高于水解度为9.74%和24.02%的酶解产物(P0.05)。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 酪蛋白酶解产物对新生仔猪胃肠道生长发育的影响 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：25 |
| 选择5头初生仔猪,生后立即屠宰取样,作为新生对照组;另从5窝初生仔猪中选出10头仔猪,每窝选2头,均分到酪蛋白组和酶解酪蛋白组。仔猪生后以牛乳为基础日粮,酪蛋白组和酶解酪蛋白组分别在牛乳中添加酩蛋白和酪蛋白酶解产物,人工喂养3d后屠宰取样,探讨酪蛋白酶解产物对新生仔猪胃肠生长发育的影响。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 酶解干酪素生产酪蛋白糖巨肽工艺 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：40 |
| 酪蛋白巨肽(Casein Glycomacropeptide, CGMP)是一种由凝乳酶(或胃蛋白酶)水解酪蛋白中K-casein的Phe105-Met106的肽键得到的具有64个氨基酸残基的短肽。CGMP具有多种生物活性。目前酪蛋白糖巨肽的生产主要是从乳清中提取,由于乳清中乳糖、乳清蛋白等的存在,使大规模生产CGMP存在一定的技术困难。本文以干酪素为原料,从干酪素的溶解、凝乳酶酶解条件、CGMP的初提、精制以及产品的成分测定等方面,研究了凝乳酶酶解干酪素制备CGMP的工艺。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 曲拉凝乳酶干酪素生产工艺 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：22 |
| 优化了曲拉凝乳酶干酪素的生产工艺,并通过中试实验验证。设计正交实验对影响曲拉溶解速率的4个因素、改善曲拉凝乳酶干酪素色泽的4种护色剂配比和曲拉溶解液离心脱脂效果的3个因素工艺参数进行了优化,实验结果确定了曲拉溶解的最佳工艺参数:pH10.5,温度55℃,搅拌转速300r/min,物料浓度10%;4种护色剂最佳配比 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 凝乳酶和热处理对干酪素消化率的影响 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：22 |
| 通过体外消化法研究干酪素生产时凝乳酶和热处理对干酪素消化率的影响。结果表明,凝乳酶抑制干酪素的胃肠消化,随着凝乳酶添加量的增加,消化率降低极显著;热处理会降低干酪素的消化率,特别是120￣130℃会极显著降低消化率。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 以干酪素为蛋白源加工模拟Mozzarella干酪对其品质的影响 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：14 |
| 为使模拟干酪品质更接近天然干酪,研究了5种不同类型的干酪素分别作为唯一蛋白源对所加工模拟Mozzarella干酪品质的影响。结果表明,在反映模拟干酪品质的几个重要性质:pH、硬度、粘着性、融化性和拉伸性上,牦牛乳酶凝干酪素加工的模拟干酪与天然Mozzarella干酪无显著性差异(P0.05);而各干酪素加工的模拟干酪之间有显著性差异(P0.05)。但在微观结构上,与各模拟干酪相比,天然干酪有较大的脂肪球和更致密的蛋白基质。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 微小毛霉凝乳酶干酪素的制备 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：32 |
| 以新鲜牛奶为原料,采用自制微小毛霉Mucor Pusilius凝乳酶作为脱脂牛奶凝固剂,经过离心脱脂、巴氏杀菌、凝乳、热烫、离心脱乳清、水洗、干燥、粉碎过筛等步骤获得凝乳酶干酪素,考察工艺参数对干酪素得率及应用性能的影响。实验结果表明,凝乳酶添加量、凝乳pH值、热烫温度对凝乳酶干酪素得率无显著影响,热烫温度对产品的融化性、析油性、拉伸性、吸油性等应用性能有显著的影响。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 细菌凝乳酶干酪素生产工艺参数优化 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：24 |
| 以新鲜牛乳为原料、细菌凝乳酶作凝固剂,先采用单因素试验研究了凝乳温度、pH值、CaCl2添加量和凝乳酶添加量4个因素对凝乳效果的影响,然后通过Box-Benhnken设计进一步优化了细菌凝乳酶干酪素生产工艺参数。根据试验结果,采用逐步回归的方法进行二次回归分析,得到相应的回归方程式,模型的R2值为0.98%,说明回归方程的拟合程度良好。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 酶凝干酪素制备工艺的优化 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：22 |
| 本研究主要对酶凝干酪素加工过程中的酶凝工艺进行优化,得到适宜制备仿制干酪的酶凝干酪素产品。通过比较不同促进凝乳酶凝乳的处理方式对酶凝干酪素的组成成分及应用于仿制干酪生产时的表现,探讨了不同处理的酶凝干酪素对制备仿制干酪的可行性,实验的主要结论如下： 酶凝干酪素的最佳酶凝工艺条件为：凝乳酶添加量0.78ml／L,凝乳温度32℃,凝乳时间28min,此条件下生产的酶凝干酪素在凝乳状态、产率和组成成分方面表现良好,与市售酶凝干酪素的组成成分较为接近,都可应用于仿制干酪的制备,虽存在差异但都可以接受。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 凝乳酶和热处理对干酪素消化率的影响 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：29 |
| 干酪素是一种重要的食品、化工原料,可作为营养添加剂或品质改良剂用于食品、医药、烟草、化妆品、皮革、轻纺、造纸等行业中,国内外市场对干酪素的需求量较大,发展前景广阔。干酪素可分2种,即酸法干酪素和酶凝干酪素,我国通常采用酸法干酪素,但是最近几年酶凝干酪素也有一些发展,但多数还处于实验室研制阶段,对酶凝酪蛋白各种性质的研究也很少。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 以干酪素为蛋白源加工模拟Mozzarella干酪对其品质的影响 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：19 |
| 为使模拟干酪品质更接近天然干酪,研究了5种不同类型的干酪素分别作为唯一蛋白源对所加工模拟Mozzarella干酪品质的影响。结果表明,在反映模拟干酪品质的几个重要性质:pH、硬度、粘着性、融化性和拉伸性上,牦牛乳酶凝干酪素加工的模拟干酪与天然Mozzarella干酪无显著性差异(P0.05);而各干酪素加工的模拟干酪之间有显著性差异(P0.05)。但在微观结构上,与各模拟干酪相比,天然干酪有较大的脂肪球和更致密的蛋白基质。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 酸法生产干酪素主要工艺条件优化的研究 |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：40 |
| 对影响酸法生产干酪素产率及品质的主要工艺条件进行了研究。结果表明,杀菌条件以高温短时杀菌效果较好;加酸终点pH为4.6;脱脂乳温度保持45℃;盐酸稀释比以1∶9为宜,烘干强度以50℃,3.5h为宜。干酪素是以脱脂乳为原料,用酸或皱胃酶使乳中的酪蛋白凝聚,经脱水干燥而成的产品。干酪素是白色、微黄色无臭味的粉粒状或颗粒状物料。干酪素可分为乳酸发酵干酪素、酸干酪素、凝乳酶干酪素及酪蛋白与乳清蛋白共沉淀物。 |
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| 干酪素应用范围 |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：互联网 作者：佚名 阅读：47 |
| 主要作为食品添加剂、酪素胶、化妆品，皮革化工，油漆，塑料，铝箔,安全火柴，颜料，铜版纸，夹板工业，上光工业，福林法测蛋白酶活时须2%的酪蛋白溶液。 纸管，纸化工，水泥而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，应用广泛。 |
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| 喝牛奶不要一口闷 牛奶喝对效果才好 |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：新浪 作者：佚名 阅读：21 |
| 很多人都有在早餐及睡前喝杯牛奶的习惯，每次喝的时候都是将一大杯牛奶一口气喝完。这么喝牛奶好不好？会不会影响营养的吸收？专家表示，喝牛奶要放慢速度，不能“一口闷”。吃饭时讲究“细嚼慢咽”，喝牛奶也是一样的道理。喝得太快会对胃肠造成一定负担，乳糖酶无法在极短的时间内达到身体所需要的水平，造成应激性的乳糖不耐受，可能会引起腹泻，消化吸收率也会受到影响。也就是说，不喜欢喝牛奶的人为了追求营养价值而强迫自己喝牛奶，采取一口闷的形式也许会造成营养素的浪费。 |
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| 吃完火锅后喝点酸奶 10种吃法最养生 |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：人民网 作者：佚名 阅读：30 |
| 餐前饭后吃点什么可以帮助消化?火锅烧烤后吃什么好?水果饭前还是饭后好?下面就我们一起来解答这些疑问。1.饭后吃菠萝；如果经常消化不良，饭后可吃点菠萝。菠萝含有特殊蛋白酶，在胃中分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，帮助消化。但不宜空腹食用，因为其蛋白分解酶会伤害胃壁，有少数人还会引起过敏反应。另外，菠萝还含有纤维素，对便秘也有一定效果。 |
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