约有15%或更多的干酪素用于食品，蛋白沉淀物保留了牛乳中全部的酪蛋白及与之结合的钙和磷，具有很高的营养价值和作为食品配料的良好功能特性。将干酪素进一步制成其相应的钠盐，可作为一种安全无害的增稠剂和乳化剂在食品中应用。也可作为营养强化剂被广泛地应用于面包、糕点、冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料、火腿肠、午餐肉等食品的生产中。

　　 2.1.2.2强力粘接剂

　　干酪素与碱反应其产物具有很强的粘接力，并且干酪素不溶与水，因此有很好的抗水性，广泛地应用于家具和乐器的粘合中。

　　 2.1.2.3涂料

　　利用干酪素容易染色且具有光泽的特性可以制成涂料，应用于防水、防火、高强度、装饰性建筑用涂料，钢铁设备制造及使用。

　　 2.1.2.4皮革工业

　　通常以硼砂、氨水和碳酸氢钠为溶剂，在皮革工业上用作各种颜色的上光剂、人造革鞣剂、粘合剂等。

　　 2.1.2.5造纸工业

　　常作为纸张涂料的胶着剂，广泛应用于高级涂布纸的制造。

　　 2.1.2.6电化学

　　电镀行业废水处理及有色金属回收，在陶瓷、玻璃等非金属材料上进行铜、镍、钴等金属材料的化学镀之表面处理。

　　 2.2酪蛋白酸钠的应用

　　 2.2.1酪蛋白酸钠的功能特性

　　 2.2.1.1增稠性

　　酪蛋白酸钠系高分子蛋白质，其本身在水溶液中可有一定粘度，在工业生产中，依生产工艺的不同，可有低粘度、中粘度和高粘度酪蛋白酸钠之别。高粘度产品一般在6%~7%浓度以下时呈牛顿流体，即其粘度与剪切速率无关，而在此浓度以上时，则具有假塑性，即其粘度随剪切速率的增力而下降，且比假塑性随浓度的增加而增大。低粘度产品通常在浓度10%~12%以下时呈牛顿流体，在此浓度以上具有假塑性。

　　 2.2.1.2乳化性

　　酪蛋白酸钠因其分子中分别具有亲水基团和疏水基团，因而具有一定的乳化性，这可受一定的环境条件所影响，例如pH的变化即可明显影响其乳化性能，酪蛋白酸钠在等电点时的乳化力最小，低于等电点时其乳化力可增大，而在碱性条件下其乳化力较大，且随增高而加大。值得特别注意的是由于酪蛋白酸钠很耐热，在特定的pH条件下，对其进行热处理时可大大提高其乳化力。另外将酪蛋白酸钠和卡拉胶的适当配合，除增加粘稠性外，也可大大增加其乳化力。许多其它乳化剂与酪蛋白酸钠的配合也可有增强乳化的作用。通常，应用酪蛋白酸钠制成的乳化剂，其稳定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制备的乳化剂更好。

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