2.3.3.2酪蛋白降血压肽的应用

　　由于对于高血压、心血管疾病等现代“文明病”的预防和控制，除了改善膳食结构、生活习惯、增加体育锻炼外，利用保健食品来调节生理状态已日益被消费者接受。因此应用来自天然食物蛋白的酪蛋白降血压肽开发具有调节血压作用的保健食品研究越来越多，通过长期服用而达到预防、控制、缓解和辅助治疗高血压的目的。因此酪蛋白降血压肽可应用于以预防和缓解高血压为功能指向的中老年人食品（例如奶粉、乳饮料、速食麦片等食品）以及膳食补充剂中。

　　 2.3.4酪蛋白糖巨肽

　　 2.3.4.1酪蛋白糖巨肽的功能

　　酪蛋白糖巨肽[ 17 ] ( Casein Glycomacropep tide，CGMP) 是乳中酪蛋白的一个多肽片断。通过凯氏定氮法得知，CGMP占整个乳清蛋白的5%～20% 。酪蛋白作为牛乳中的一种主要的糖蛋白源具有许多糖蛋白的生理功能，其凝乳酶水解所得到的酪蛋白糖巨肽除了具有糖蛋白的一些功能之外，还具有一些特有的生理活性功能。可以作为双歧杆菌增值因子，CGMP较低浓度下也具有明显的增值效果; 可以抑制胃液分泌，起到降解食欲控制饮食的作用；可以抑制病原体包括病毒和细菌等黏附至细胞，保护机体免受病原体的感染；可以抑制霍乱等的毒素与受体的结合，作为有效的毒素中和剂；可以调理肠道微生物，促进肠道中有益菌丛的生长，抑制如大肠杆菌等有害菌的生长；此外，最近一些研究表明，由CGMP再降解所得的一些小肽链还具有类鸦片拮抗作用，抑制血小板凝集，降低血压等效果。

　　 2.3.4.2酪蛋白糖巨肽的应用

　　 CGMP是具有工业化潜力的蛋白质来源，它独特的酸性条件下的热稳定性和可溶性预示了它在食品加工中的应用前景。另外，近来发现的关于它在生物和营养方面的功能为其规模生产提供了广阔的市场。酪蛋白糖巨肽，可抑制口腔致病菌- 变形链球菌( Strep tococcus. mutans) 的生长、产酸、黏附可以作为一种安全有效的生物防龋剂在食品加工、保健品和医药品中广泛应用。大力开发乳品中的CGMP，不仅提高了乳资源的综合利用水平，而且为保健食品以及医药品提供了一种全新的功能性材料。

　　 3 展望

　　 1、随着科学技术的发展，干酪素的适用领域的不断扩大，国内外干酪素使用逐年增长，不但工业干酪素的需求量很大，食用干酪素的使用量也在增长，尽管国内生产工业干酪素的厂家较多，但工艺落后，产品质量达到特级品的厂家为数不多，很大程度上特级品干酪素依赖进口。近年来国内外对干酪素的研究相当活跃，在研发及制造上已具有较高的技术水平。随着各种分离技术的发展，干酪素产品的应用领域会更加广泛。我国酪蛋白资源丰富，不断提高产品品质、改进生产工艺、研究使用方法、扩大使用领域，干酪素还将具有更加广阔的市场。

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